Надежда Муратова

Шёлковые вареники с творогом — тают во рту

Ингредиенты
Тесто:
молоко — 150 г
вода — 250 г
сливочное масло — 30 г
соль — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт.
мука — примерно 650-700 г (ориентируйтесь на тесто: оно должно держать форму, но оставаться мягким)
Начинка:
творог 5-9% — 700 г
желток — 1 шт.
сахар — 60-75 г
ванильный сахар — 8-10 г
соль — щепотка
Как готовить
В кастрюльке соединяем молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, ставим на огонь и прогреваем, пока масло не растопится, а сахар и соль не разойдутся. Смесь не кипятим — просто доводим до тёплого состояния. Снимаем с огня и даём немного остыть, чтобы не заварилось яйцо.
Вбиваем яйцо, перемешиваем. Начинаем постепенно всыпать муку, размешивая сначала ложкой, а когда тесто станет гуще — переходим на руки. Муку добавляем небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию: тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но и не быть забитым мукой. Замешиваем до гладкости, накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем отдохнуть минут на 20-30 — так его будет гораздо легче раскатывать.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку: творог разминаем вилкой или пробиваем блендером до однородности, добавляем желток, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо перемешиваем — начинка должна получиться в меру влажной, но не жидкой.
Отдохнувшее тесто раскатываем тонким слоем и вырезаем кружочки стаканом или формочкой. На каждый выкладываем немного начинки, края защипываем, формируя классический вареник.
Готовые вареники отправляем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия ещё 3-4 минуты. Вынимаем шумовкой, при желании поливаем растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались.
Подавать можно со сметаной или тем же маслом — получается очень нежно, действительно тают во рту.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны запеченные с помидорами и чесноком

Ингредиенты
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Чеснок - 100 г
На одну литровую банку:
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.Как готовить
Баклажаны (у меня 3 кг, без плодоножек) очищаю от кожицы и режу на 4-6 частей в зависимости от размера. Выкладываю на противень с пергаментом, накрываю фольгой, чтобы прогревались равномерно, и запекаю в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Кстати, можно запечь и целиком, а почистить и порезать уже потом.
Помидоров беру 2 кг, но количество можно менять на свое усмотрение - главное, чтобы они были плотными. С обратной стороны каждого делаю крестообразный надрез, заливаю кипятком и даю немного постоять. Когда шкурка отойдет от мякоти, снимаю ее - за надрезанный край это делается легко.
Чеснок (100 г) нарезаю пластинами. Если чистится туго, залейте зубчики теплой водой минут на десять - пойдет намного быстрее.
Дальше собираю все в чистые банки слоями: сначала баклажаны, потом помидоры - их можно резать прямо в банку, убрав плодоножку, - и слой чеснока. Каждый слой немного солю по вкусу, а сами овощи придавливаю деревянной толкушкой для картофеля, чтобы улеглись плотнее. На литровую банку уходит примерно 2 чайные ложки соли.
В каждую банку добавляю 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и прикрываю крышками, не закатывая.
На дно кастрюли кладу полотенце или кусок ткани, ставлю банки, заливаю теплой водой по плечики - так процесс идет быстрее. Банки под закатку лучше слегка прижать чем-нибудь: при кипячении овощи имеют свойство приподнимать крышки. Кастрюлю накрываю крышкой и довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю и стерилизую литровые банки 50 минут.
После этого достаю банки и закатываю. Переворачиваю на крышки, укутываю чем-то теплым и оставляю полностью остыть. Хранить можно прямо при комнатной температуре.
Попробуйте обязательно - действительно оторваться невозможно!
Всем приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ - он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».