Любовь Цепина

Творожные пончики: пышные шарики с ванилью и корицей

Ингредиенты:
- Творог — 200–250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Мука — около 1 стакана, ориентируюсь на тесто
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
- Растительное масло — для фритюра
Приготовление:
1. Сначала смешиваю яйцо с сахаром. Взбиваю недолго, пока смесь не станет однородной и слегка не посветлеет.
2. Добавляю творог. Если он крупинками, предварительно разминаю его вилкой, затем перемешиваю с яйцом. Мне нравится, когда творог остаётся в тесте, но больших комочков уже нет.
3. Всыпаю соль, ванильный сахар и корицу. Муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю постепенно: творог бывает разной влажности, поэтому весь стакан может и не понадобиться. Быстро собираю мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам — лишней мукой я его не забиваю, чтобы пончики получились пышными.
4. Делю тесто на 20–22 примерно одинаковых кусочка и скатываю шарики. Стараюсь делать их небольшими: при жарке они заметно увеличатся, и середина успеет пропечься.
5. Разогреваю масло в небольшой глубокой посуде. Опускаю пончики партиями, оставляя им место. Жарю на умеренном огне, осторожно поворачивая, пока со всех сторон не появится ровная золотистая корочка. Первый пончик проверяю в разрезе: внутри не должно быть сырого теста.
6. Готовые пончики перекладываю на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Даю им немного остыть и посыпаю сахарной пудрой.
Тёплые творожные пончики хороши к чаю: румяные снаружи и мягкие внутри. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите творог любой жирности, но учитывайте его влажность: от неё зависит, сколько муки возьмёт тесто.
- Учитывайте, что при жарке шарики увеличиваются примерно в полтора раза: посуду я беру с запасом по высоте.
- Уменьшайте количество сахара до одной ложки, если любите менее сладкую выпечку: сверху ещё будет пудра.
- Регулируйте корицу по вкусу. Если вам больше нравится аромат ванили, корицы можно взять чуть меньше.
- Используйте растительное масло без яркого запаха — мне так лучше чувствуется вкус творога, ванили и корицы.
- Посыпайте пудрой слегка остывшие пончики — так она останется заметной, а не сразу растает.
А вы любите творожные пончики с корицей или предпочитаете только ваниль? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #десерт #корица

ЭТУ ШПАРГАЛКУ ХОЗЯЙКА ДОЛЖНА ЗНАТЬ

Блины
Четыре основы: на молоке, кефире, воде и заварные. Тонкие, кружевные, мягкие — какие любите вы?
Оладьи
Кефирные, молочные, дрожжевые и яблочные. Пышные, румяные и всегда разные.
Пирожки
Тесто на молоке, кефире, воде и вариант без дрожжей. Мягкое, послушное и подходит под любую начинку.
Пицца
Дрожжевая классика, тонкая без дрожжей, кефирная и быстрая на сковороде. Домашняя пицца без доставки и ожидания.
Песочное тесто
Классика, на сметане, с творогом и несладкое. Корзиночки, пироги, тарты и киши — всё из одной шпаргалки.
Печенье
Сливочное, овсяное, шоколадное и творожное. Запах выпечки по всему дому гарантирован.
Кремы для торта
Сметанный, крем чиз, заварной и со сгущёнкой. Простые кремы, которые точно получатся.
Все пропорции в граммах уже на карточках — просто открой нужный слайд и готовь

Моё любимое тесто по рецепту прабабушки — для мягких, пышных пирожков

Рецепт достался мне от прабабушки. В составе есть виноградный уксус — для дрожжевого теста ингредиент непривычный, но в семейном рецепте он остался. Начинку можно брать и сладкую: густой джем, варёную сгущёнку или шоколадную пасту.
Для теста:
– Молоко — 250 мл
– Виноградный уксус — 1 ст. л.
– Свежие дрожжи — 25 г или сухие — 8 г
– Ванильный сахар — 1 ч. л., для сладкой выпечки
– Сахар — 2 ст. л. для сладкой выпечки или 1 ч. л. для несладкой
– Яичный белок — 1 шт.
– Растительное масло — 80 мл
– Соль — 1 ч. л. без горки
– Мука — примерно 400–450 г
Для начинки:
– Плавленый сыр либо густой джем, варёная сгущёнка, шоколадная паста — по вкусу
По желанию для сладкой выпечки:
– Сгущённое молоко или сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Слегка подогреваю молоко, примерно до 36–38 °C. Оно должно быть приятно тёплым, не горячим. Свежие дрожжи разминаю в миске, добавляю 1 чайную ложку сахара и 3 столовые ложки молока — всё из подготовленного количества. Перемешиваю и оставляю на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пенка. Если беру сухие дрожжи, смотрю инструкцию на упаковке: быстродействующие смешиваю с мукой, а те, которым нужна предварительная активация, развожу в части подготовленного молока с сахаром. Дополнительную воду не добавляю.
2. В оставшееся молоко вливаю виноградный уксус и растительное масло, добавляю белок, соль, а для сладкой выпечки — ещё ванильный сахар и оставшийся обычный сахар. Перемешиваю венчиком и соединяю с активированными дрожжами.
3. Постепенно подсыпаю просеянную муку. Сначала перемешиваю ложкой, затем вымешиваю руками до гладкости. Всю муку сразу не высыпаю: смотрю, как ведёт себя тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, может немного липнуть к рукам. Не стараюсь сделать его совсем сухим — так пирожки будут нежнее.
4. Перекладываю тесто в чистую миску, накрываю и оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 40–60 минут. Если на кухне прохладно, времени понадобится больше. Жду, когда тесто увеличится примерно вдвое и станет заметно воздушнее.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на кусочки по 50–60 г. Каждый расплющиваю в лепёшку, кладу в середину немного начинки и хорошо защипываю края. Формирую круглые пирожки и укладываю швом вниз на слегка смазанный маслом противень. Между ними оставляю небольшие промежутки: при подъёме и выпечке пирожки увеличатся и соединятся боками.
6. Накрываю заготовки лёгким полотенцем и оставляю примерно на 20–30 минут. Они должны округлиться и стать пышнее. За это время разогреваю духовку до 180 °C.
7. Выпекаю примерно 20–25 минут. Ориентируюсь на равномерную румяную корочку и подрумянившийся низ. Если сомневаюсь, аккуратно раскрываю один крайний пирожок: вокруг начинки не должно оставаться сырого, липкого теста.
8. Готовым пирожкам даю немного остыть. Сладкие по желанию поливаю сгущёнкой или посыпаю сахарной пудрой. А сырные люблю есть тёплыми, пока начинка ещё мягкая.
Возможные нюансы рецепта:
– Учитывайте кислотность виноградного уксуса: она бывает разной. Не заменяйте его уксусной эссенцией и не увеличивайте количество.
– Подбирайте плавленый сыр, который подходит для горячих блюд: от него зависит, какой получится начинка после выпечки.
– Берите густую сладкую начинку, которая держится на ложке. Жидкое варенье может вытечь даже через хорошо защипнутый шов.
– Оставляйте края лепёшки чистыми: если на них попадёт масло или начинка, скрепить тесто будет сложнее.
– Прикрывайте верх фольгой, если пирожки уже подрумянились, а внутри ещё не пропеклись.
– Посыпайте сахарной пудрой слегка остывшие пирожки, чтобы она не растаяла сразу на горячей корочке.
– Убирайте полностью остывшую выпечку в пакет или закрытый контейнер, чтобы мякиш не подсыхал. Пирожки с сыром храните в холодильнике, а перед подачей немного подогревайте.
А какую начинку вы бы выбрали к чаю — плавленый сыр или густой джем? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#тесто #пирожок #выпечка #начинка #рецепт