Светлана Литвякова

Сочные домашние манты с мясом секрет эластичного теста на уксусе

Для теста нам понадобится:
мука — 550 г
теплая вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.
яичный желток — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 ч. л.
Для начинки:
мясной фарш — 1 кг
репчатый лук — 6 шт.
сливочное масло — 80 г
ледяная вода — 150 мл
соль — 1,5 ч. л.
черный молотый перец по вкусу.
Как я готовлю:
Начинаем с теста. В миску с теплой водой добавляем соль, целое яйцо и дополнительный желток для плотности. Вливаем растительное масло и уксус, хорошо перемешиваем. Уксус здесь работает как натуральный разрыхлитель, делая структуру теста податливой. Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем массу до гладкого, не липнущего к рукам состояния. Можно работать руками или использовать миксер с насадкой для теста. Готовый ком заворачиваем в пищевую пленку и оставляем отдыхать на час. За это время клейковина набухнет, и тесто станет еще более послушным.
Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой. Лук лучше именно мелко нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку, так он даст гораздо больше сока. Добавляем лук к фаршу. Сливочное масло также мелко рубим и отправляем в общую миску. Солим, перчим и вливаем ледяную воду, можно даже с мелкими крупицами льда. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы он впитал влагу, и убираем его в холодильник. Холод поможет маслу застыть, и при варке оно будет медленно таять, создавая тот самый бульон.
Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части. Каждую часть скатываем в жгут и нарезаем на небольшие кусочки. Раскатываем их скалкой в тонкие лепешки. В центр кладем щедрую ложку начинки и аккуратно защипываем края, придавая мантам традиционную форму с отверстием сверху или полностью закрытыми, как вам удобнее.
Ярусы мантоварки смазываем растительным маслом. Можно также использовать специальный пергамент для выпечки или выложить на дно кружочки сырого картофеля, чтобы манты не прилипли. Если используете пергамент, не забудьте сделать в нем несколько проколов для выхода пара.
Варим манты на пару примерно 35–40 минут с момента активного закипания воды.
Подавать их лучше всего горячими, обильно посыпав черным перцем и полив сметаной или растопленным сливочным маслом. Получается очень сытное, ароматное и по-настоящему домашнее блюдо.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».