Валентина Еремеева (Смирнова)

Песочный пирог с творогом — рассыпчатое тесто и много нежной начинки

Готовится он из самых обычных продуктов. Сверху получается золотистая рассыпчатая крошка, а внутри — мягкий творожный слой. При желании в начинку можно добавить фрукты или ягоды.
Для песочного теста:
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 120 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л. с небольшой горкой;
- соль — ⅓ ч. л.;
- ванилин — 1 пакетик.
Для творожной начинки:
- творог — 500–550 г;
- сахар — 150–180 г, по вкусу;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- ванилин — 1 пакетик или ванильный сахар — 10 г;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой при необходимости;
- фрукты или ягоды — по желанию.
Я использовала квадратную разъёмную форму. Подойдёт также круглая форма диаметром примерно 24–26 см.
Приготовление:
1. Муку обязательно просеиваю в большую миску. Замороженное сливочное масло натираю прямо в муку на крупной тёрке. Периодически обваливаю масло в муке, чтобы оно не слипалось. Затем быстро перетираю всё руками до получения рассыпчатой крошки.
2. Всыпаю разрыхлитель, соль и ванилин. Хорошенько перемешиваю, чтобы всё равномерно распределилось в мучной крошке.
3. В отдельной миске соединяю два яйца и 120 г сахара. Взбиваю венчиком или миксером, пока масса не станет светлой и более однородной.
4. Соединяю яичную смесь с мучной крошкой и быстро собираю тесто руками. Долго его вымешивать не нужно, иначе после выпечки оно может получиться плотным. Тесто должно собраться в комок и хорошо держать форму. Если оно остаётся слишком сухим и рассыпается, добавляю одну столовую ложку холодной воды или сметаны.
5. Визуально делю тесто на три части. Одну треть заворачиваю в пакет и убираю в морозильник примерно на 30–40 минут. Оставшиеся две трети также заворачиваю и кладу в холодильник на это же время.
6. Соединяю творог, сахар, яйца, сметану и ванилин или ванильный сахар. Пробиваю начинку погружным блендером до однородности. Если творог влажный или начинка получилась жидковатой, добавляю столовую ложку кукурузного крахмала с горкой и ещё раз перемешиваю.
7. Дно формы застилаю пекарской бумагой. Достаю большую часть теста из холодильника и распределяю по форме руками или предварительно раскатываю. Формирую бортики высотой примерно 2–2,5 см.
8. Перекладываю творожную начинку на песочную основу и аккуратно разравниваю. Пирог можно оставить только с творогом, а можно добавить кусочки персика, сливы или ягоды. Особенно вкусно получается с вишней. Замороженную вишню предварительно не размораживаю. Беру примерно 150–200 г ягод и слегка обваливаю их в крахмале, чтобы начинка не получилась водянистой.
9. Достаю оставшееся тесто из морозильника и натираю его на крупной тёрке прямо над пирогом. Вилочкой осторожно распределяю крошку по всей поверхности, не прижимая её к начинке.
10. Ставлю форму в заранее разогретую до 170 °C духовку. Выпекаю примерно 40–50 минут. Точное время зависит от размера формы и особенностей духовки. Готовый пирог должен хорошо подрумяниться по краям и сверху, а творожная начинка — схватиться. В самом центре она может слегка подрагивать, но не должна оставаться жидкой.
11. Готовый пирог оставляю в форме примерно на 20–30 минут. Затем аккуратно снимаю ободок и полностью остужаю. Творожная начинка в тёплом пироге ещё очень нежная, поэтому нарезать его лучше после остывания. А если поставить пирог на час в холодильник, кусочки получатся особенно аккуратными.
Нарезаю его квадратами, прямоугольниками или треугольниками — в зависимости от формы. На следующий день пирог становится ещё вкуснее: песочное тесто немного пропитывается творожной начинкой, но остаётся рассыпчатым. Моему сыну особенно нравится, когда внутри попадаются кусочки фруктов.
А вы любите творожный пирог без добавок или обязательно положили бы ягоды? Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #творог #выпечка #десерт #рецепт