Анатолий Байдак

Вы отжали сок, разлили по бутылям, а в тазу осталось ведро выжимки. Большинство несёт её на компост. И зря: в кожице и косточках ещё много сахара и аромата, а значит, это сырьё для чачи. Сразу оговорюсь. Закон о самогоне в разных странах разный, а продавать крепкий алкоголь нельзя почти везде. Всё, что ниже, для личного употребления. Результат у вас может отличаться от моего: зависит от сорта, зрелости ягоды и аппарата. Мезга это жмых: кожица, гребни, косточки. Берите свежую, в день отжима. Если она постояла два дня на жаре, на ней уже живёт плесень или уксусные бактерии, и чача получится с кислой нотой. Не мойте и не споласкивайте. На кожице сидят дикие дрожжи, они и запустят брожение. Заплесневевшие части удалите безжалостно, один такой участок портит всю партию. Есть тонкость. Из тёмных сортов вроде Изабеллы или Каберне мезга даёт более грубый, терпкий запах. Из белых, например Рислинга или Ркацители, выходит мягче и цветочнее. Смешивать сорта можно, но тогда вкус непредсказуем. Ори