Валентина Павлычева

Щавелевый суп с секретным ингредиентом для яркого вкуса

Ингредиенты:
- Говяжья лопатка на кости — 1,1 кг
- Щавель свежий — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Зелёный лук — 2 крупных пера
- Лимон — ¼ шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — для подачи
- Растительное масло — 20 мл
- Вода — 3,5 л
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Говяжью лопатку промываю, кладу в кастрюлю и заливаю 3,5 литрами холодной воды. Довожу до кипения, тщательно снимаю пену, слегка подсаливаю бульон и варю на минимальном огне под слегка приоткрытой крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
2. Готовое мясо вынимаю из бульона, отделяю от кости и нарезаю небольшими кусочками. Бульон при необходимости процеживаю.
3. Лук нарезаю небольшими кубиками. Морковь натираю на крупной тёрке.
4. На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю лук с морковью 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Именно такая зажарка делает вкус супа более насыщенным и аппетитным.
5. Картофель нарезаю небольшими кубиками и отправляю в кипящий бульон. Через 2–3 минуты добавляю обжаренные овощи и нарезанное мясо.
6. Варю до полной мягкости картофеля.
7. У щавеля отделяю стебли от листьев. Если щавель молодой и очень нежный, этот шаг можно пропустить.
8. Стебли мелко нарезаю и добавляю в суп. Варю 2–3 минуты.
9. Белую часть зелёного лука мелко нарезаю и отправляю в кастрюлю.
10. Добавляю сахар и перемешиваю. Он помогает сбалансировать кислоту щавеля и сделать вкус более гармоничным.
11. Листья щавеля крупно нарезаю и добавляю в суп в самом конце приготовления. Варю не более 30–60 секунд, чтобы сохранить свежий вкус, цвет и аромат.
12. Яйца слегка взбиваю вилкой до однородности. Постоянно помешивая суп, тонкой струйкой вливаю яйца в кастрюлю. Они сразу образуют нежные яичные хлопья.
13. После этого окончательно довожу суп до вкуса солью.
14. Пробую суп. Если хочется более яркой кислинки, постепенно добавляю сок лимона, ориентируясь на вкус и кислотность самого щавеля.
15. После добавления яиц и лимонного сока суп больше не кипячу и сразу снимаю с огня. Даю настояться 5–10 минут под крышкой.
Подача:
1. Разливаю суп по тарелкам, добавляю ложку сметаны и посыпаю оставшимся зелёным луком.
2. Суп получается ароматным, ярким, с насыщенным мясным бульоном, нежным мясом, свежим щавелем и приятной кислинкой.
Выход: примерно 4–5 литров готового супа.
Совет от Инги:
- Если любите более насыщенный вкус, сварите бульон заранее. За ночь в холодильнике он становится ещё ароматнее, а лишний жир легко снять с поверхности. На таком бульоне щавелевый суп получается особенно вкусным.
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте сначала суп на вкус, а уже потом добавляйте лимонный сок — щавель бывает разным по кислоте.
- Учитывайте, что старый щавель обычно кислее и грубее молодого, поэтому вкус может немного отличаться.
- Используйте мясо с небольшими прожилками и жирком — бульон получится намного насыщеннее.
- Дайте готовому супу постоять под крышкой несколько минут — вкус станет более цельным и ярким.
- Добавляйте сметану прямо в тарелку, чтобы каждый мог подобрать её количество по своему вкусу.
- Выбирайте плотный картофель, который хорошо держит форму и не разваривается в бульоне.
- Ориентируйтесь на свой вкус с сахаром — иногда достаточно щепотки, чтобы красиво сбалансировать кислоту.
- Оставляйте часть зелёного лука для подачи — свежая зелень делает вкус заметно интереснее.
- Храните суп в холодильнике не дольше 2–3 дней, чтобы щавель сохранил приятный вкус и аромат.
- Попробуйте на следующий день — многие считают, что после настаивания такой суп становится ещё вкуснее.
А вы как готовите щавелевый суп — на говядине, на курице или вообще без мяса? И добавляете яйца прямо в суп или кладёте варёные в тарелку? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он там тоже называется «Инга на кухне».
#щавель #суп #говядина #сметана #картофель