Марина Золотухина

Домашний сыр из трёх основных ингредиентов — вечером готовлю, утром нарезаю

У плиты долго стоять не придётся: после добавления яичной смеси сыр варится всего 3–5 минут. Но на нагрев молока тоже нужно время, а затем сыр должен провести ночь в холодильнике под лёгким грузом. Зато утром уже можно отрезать кусочек к завтраку!
Ингредиенты:
• Молоко — 1 л
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
У меня получилось 400 г готового сыра. У вас выход может немного отличаться: он зависит от продуктов и от того, сколько сыворотки останется в сыре.
Приготовление:
1. Наливаю молоко в кастрюлю, добавляю соль и перемешиваю. Мне нравится готовить такой сыр из жирного молока — вкус получается более сливочным. Ставлю на небольшой огонь и довожу до кипения, периодически помешивая по дну, чтобы молоко не пригорело.
2. Пока молоко нагревается, разбиваю в миску яйца и размешиваю вилкой. Добавляю сметану и тщательно перемешиваю до однородности. Взбивать в пену не нужно — достаточно, чтобы сметана хорошо соединилась с яйцами.
3. Как только молоко закипит, вливаю яично-сметанную смесь тонкой струйкой и одновременно перемешиваю деревянной лопаточкой. На среднем огне снова довожу до кипения. Провожу лопаточкой по дну, чтобы ничего не пристало.
4. После закипания варю ещё 3–5 минут при спокойном кипении, аккуратно помешивая. За это время появляются густые хлопья, похожие на творог, и отделяется сыворотка. Когда хлопья хорошо сформировались, а жидкость между ними стала заметно прозрачнее, снимаю кастрюлю с огня.
5. Устанавливаю сито над глубокой миской и застилаю его марлей, сложенной в два слоя. Аккуратно перекладываю содержимое кастрюли в сито и даю основной сыворотке стечь. Её не выливаю — использую для блинов или оладий.
6. Перекладываю сырную массу вместе с марлей в пищевую форму с отверстиями для стекания сыворотки. Если специальной формы нет, можно оставить сыр в небольшом сите. Заворачиваю края марли, слегка уплотняю массу и сверху ставлю небольшую тарелочку или крышку, а на неё — лёгкий груз. Форму устанавливаю над ёмкостью для сыворотки. Как только сыр немного остынет и перестанет активно парить, убираю всю конструкцию в холодильник на ночь.
7. Утром снимаю груз, достаю сыр из формы и убираю марлю. Сыр получается нежный, без яичного запаха, и хорошо режется.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте сметану без заменителей молочного жира: от её вкуса зависит и вкус готового сыра.
• Учитывайте размер яиц: с очень крупными яйцами вкус и плотность сыра могут немного отличаться.
• Подбирайте груз умеренный: слишком тяжёлый сильнее отожмёт сыворотку, и сыр получится суше.
• Добавляйте сушёные травы или специи понемногу, если захотите разнообразить вкус. Для первого раза я бы оставила сыр без них, чтобы попробовать его таким, какой он есть.
• Храните готовый сыр в закрытой ёмкости в холодильнике и старайтесь съесть за 2–3 дня.
А вы уже готовили домашний сыр из молока, яиц и сметаны? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#сыр #молоко #сметана #завтрак #рецепт

Хворост на кефире — мягкий, пышный и к чаю целая гора

Продукты простые, а получается много — на большое семейное чаепитие хватит. И на следующий день такой хворост остаётся вкусным, так что совсем не обязательно справляться со всей горкой за один вечер.
Ингредиенты:
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 300 мл
• Соль — 1 щепотка
• Растительное масло — 3 ст. л. в тесто
• Ванилин — по дозировке на упаковке для 450–500 г муки
• Сода — 1 ч. л. без горки
• Сахар — 3 ст. л.
• Мука — примерно 450 г, может понадобиться немного больше
• Сахарная пудра — 5 ч. л.
• Растительное масло для жарки — примерно 400 мл, в зависимости от посуды
Приготовление:
1. Разбиваю в миску яйцо, добавляю сахар и щепотку соли. Перемешиваю венчиком до однородности. Пышную пену здесь взбивать не нужно — достаточно, чтобы яйцо хорошо соединилось с сахаром.
2. В отдельной посуде смешиваю кефир с содой. Он начинает слегка пениться, появляются пузырьки — сода реагирует с кислотой кефира. Переливаю в миску к яйцу, добавляю три ложки растительного масла и ещё раз перемешиваю.
3. Муку подсыпаю частями, вместе с первой порцией добавляю ванилин. Сначала размешиваю ложкой, а когда тесто становится густым, перехожу к замесу руками. Всю муку сразу не высыпаю: кефир бывает разной густоты, да и мука по-разному впитывает влагу.
4. Замешиваю мягкое тесто. Оно должно собраться в комок, но может немного липнуть к рукам. Не добавляю лишнюю муку: тесто должно остаться мягким и чуть липким. Накрываю миской и оставляю на 25 минут. За это время мука впитает влагу, а тесто станет удобнее раскатывать.
5. Слегка присыпаю стол мукой. Для удобства делю тесто на части и раскатываю каждую в пласт толщиной примерно 5–7 мм. Нарезаю полосками шириной около 3 см и длиной 8–10 см. В середине каждой делаю продольный надрез, не доходя до краёв, и один конец полоски протягиваю через него.
6. В небольшой глубокой сковороде или сотейнике разогреваю масло. Его должно быть достаточно, чтобы заготовки свободно жарились и не лежали на сухом дне. Если есть термометр, ориентируюсь на 170–175 °C. Без термометра проверяю маленьким кусочком теста: вокруг него должны сразу появиться пузырьки, а само тесто — постепенно подниматься и румяниться.
7. Выкладываю хворост небольшими порциями, оставляя между кусочками место: в масле они заметно увеличиваются. Жарю примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до ровного золотистого цвета. Время зависит от толщины заготовок и нагрева, поэтому один кусочек из первой партии разламываю и проверяю, чтобы внутри не было сырого теста. Если корочка темнеет слишком быстро, немного убавляю нагрев, чтобы серединка успела приготовиться.
8. Готовый хворост перекладываю на тарелку с бумажными полотенцами. Даю стечь лишнему маслу, затем ещё тёплым присыпаю сахарной пудрой через ситечко. И вот теперь можно ставить чайник.
Возможные нюансы рецепта:
• Не ждите от этого хвороста сухого хруста: по этому рецепту он получается мягким и пышным.
• Отмеряйте соду ложкой без горки: увеличивать её количество «для пышности» не стоит, иначе может появиться неприятный привкус.
• Проверяйте, что у вас в пакетике — ванилин или ванильный сахар. Концентрированный ванилин добавляйте строго по дозировке производителя, чтобы выпечка не горчила.
• Уменьшайте все продукты вдвое, если готовите на двоих. Для половины порции разболтайте яйцо и возьмите примерно половину.
• Давайте хворосту полностью остыть перед тем, как убрать его в контейнер: под крышкой тёплая выпечка отсыревает.
• Оставляйте часть сахарной пудры для подачи, если готовите заранее: на поверхности она постепенно увлажняется и становится менее заметной.
А вы какой хворост больше любите — тонкий и хрустящий или мягкий и пышный? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#хворост #кефир #выпечка #чаепитие #рецепт