Антонина Мешкова

МАНЖО (болгарский овощной салат)

⠀
Помидор - 3 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский - 2 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г
Уксус 9% - 100 г
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
Перец горький - 1/5 стручка
⠀
На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат Манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт