Татьяна Золотарёва

Когда лень идти за хлебом – готовлю такие Лепешки без дрожжей и лишней возни

Ингредиенты (8 шт.):
- кефир – 500 г.,
- сода – 5 г.,
- соль – 4 г.,
- мука – 600 г.,
- растительное масло – 15 мл.
- немного молока (кефира, яиц) – для смазывания.
Готовим:
Кефир, комнатной температуры смешиваем с чайной ложкой соды и чайной ложкой соли. Ждем реакцию вспенивания.
Добавляем примерно половину подготовленной муки и замешиваем тесто. Остальную муку подмешиваем на рабочей поверхности. Тесто должно оставаться липким после того, как вся мука будет введена.
Сверху на тесто наливаем одну столовую ложку растительного масла и слегка вмешиваем его. Затем накрываем тесто и оставляем на 20-30 минут. В принципе, можно работать с тестом и сразу, если у вас нет времени.
Тесто стало более мягким и однородным. Присыпав муку, делим тесто на 8 частей. Каждый кусочек макаем в муку, так как тесто липнет, затем сворачиваем шарик. Руками, а можно и скалкой, доводим до нужной толщины. Хотите – делайте тонкие лепёшки, я делаю толщиной чуть меньше 1 сантиметра. На один противень у меня помещается 4 лепешки.
Складываем лепёшки на пергамент. Предварительно делаем несколько углублений в середине. Смазываем молоком или яйцом – как хотите – и отправляем в духовку, разогретую до максимума, 230-250 градусов. Выпекаем лепёшки до румянца, примерно 10-15 минут.
Приятного аппетита!

Школьные коржики на сметане — нежное печенье с изюмом как в детстве

Эти коржики долго остаются свежими и радуют тем самым вкусом, который мы помним с детства.
Ингредиенты для коржиков:
- Мука (просеянная) — 330 г
- Изюм — 100 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
- Сметана — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
Приготовление коржиков:
1. В миске смешайте муку, обычный сахар, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешайте сыпучие ингредиенты.
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кусочками и добавьте в муку. Руками быстро перетрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
3. В масляную крошку добавьте яйцо и сметану. Быстро перемешайте ингредиенты до однородности.
4. Изюм промойте, просушите и обваляйте в муке. Вмешайте изюм в тесто.
5. Замесите мягкое и не липкое тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
6. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм. Поверхность слегка припылите мукой, чтобы тесто не прилипало.
7. Вырежьте заготовки для печенья стаканом или формочкой и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекание:
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выпекайте коржики 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета.
Подача:
- Полностью остудите коржики и по желанию посыпьте их сахарной пудрой.
- Вместо изюма можно добавить орехи, цукаты или кусочки шоколада.
Советы:
1. Используйте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно просейте её перед приготовлением, чтобы тесто получилось более воздушным.
2. Для достижения нужной текстуры используйте только холодное масло. Нарежьте его кубиками и быстро перетирайте с мукой, чтобы масло не успело нагреться от рук.
3. Замешивайте тесто быстро, чтобы оно не стало слишком плотным. Избегайте долгого вымешивания — это сохранит нежность и рассыпчатость готового печенья.
4. Промытый и высушенный изюм можно слегка обвалять в муке перед добавлением в тесто. Это поможет равномерно распределить изюм по тесту и избежать его оседания.
5. Охлаждайте тесто не менее часа. Это облегчит раскатку и сделает печенье более хрупким и слоистым.
6. Раскатывайте тесто равномерно, придерживаясь толщины 8 мм. Более тонкие коржики будут слишком хрустящими, а более толстые могут не пропечься.
7. При вырезании коржиков стаканом или формочками обмакивайте их края в муке, чтобы тесто не прилипало.
8. Следите за цветом печенья: оно должно стать слегка золотистым. Пересушенные коржики теряют мягкость.
9. После выпекания дайте печенью полностью остыть, прежде чем посыпать его сахарной пудрой. Это предотвратит её таяние.
10. Вместо изюма можно добавить цукаты, орехи, кусочки шоколада или кокосовую стружку, чтобы разнообразить вкус.
Приятного аппетита!
#коржики #выпечка #рецепты #кулинария