Фид
Лилия Ермолаева
поделилась темой15 окт
Творожные пончики в духовке — без дрожжей и жарки в масле
Эти творожные пончики я пеку в духовке — не нужно стоять у плиты и жарить каждую порцию. В тесто добавляю всего ложку растительного масла, а дальше всё довольно просто: замесила, сформировала и отправила выпекаться.
Получаются мягкие, пышные пончики с нежным творожным мякишем. Их можно есть просто так, посыпать сахарной пудрой или наполнить любимым джемом. Мне нравится, что из одного теста можно сделать угощение на разный вкус.Ингредиенты на 12 пончиков:
- Творог — 250 г
- Мука — примерно 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сметана — 30 г, примерно 1 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 1–2 ст. л. для смазывания
- Сахарная пудра, джем или варенье — по желанию
Приготовление:
1. Смешиваю основу для теста. В миску разбиваю яйцо, добавляю сахар, ванильный сахар, щепотку соли и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю. Затем добавляю сметану и творог. Творог беру не жидкий, желательно пожирнее и однородный. Если он с заметными комочками, предварительно протираю через сито — так мякиш получается нежнее. Перемешиваю, чтобы творог равномерно соединился с остальными продуктами.
2. Постепенно добавляю муку. Сначала смешиваю две столовые ложки муки с разрыхлителем, всыпаю в миску и перемешиваю. Затем частями добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое тесто. Все 200 г сразу не высыпаю: творог бывает разной влажности, поэтому муки может понадобиться чуть больше или меньше. Смотрю на само тесто — оно должно собираться в комок, держать форму и почти не липнуть к рукам. Долго его не вымешиваю и лишней мукой не забиваю, чтобы пончики получились мягкими.
3. Формирую пончики. Делю тесто на 12 примерно равных кусочков. Каждый скатываю в шарик, затем слегка приплющиваю до толщины примерно 1,5–2 см. В середине вырезаю отверстие. Я делаю это кондитерской насадкой, присыпанной мукой: так она легче выходит из теста. Серединку оставляю достаточно широкой, потому что в духовке пончики поднимутся и отверстие станет меньше.
4. Отправляю в духовку. Выкладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между ними оставляю немного места, чтобы пончики могли свободно увеличиваться. Слегка смазываю верх тёплым молоком и ставлю в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекаю примерно 20–25 минут. Ближе к концу смотрю на цвет: пончики должны подняться и слегка подрумяниться. Не жду тёмной корочки, чтобы не пересушить творожный мякиш. Если сомневаюсь, проверяю деревянной шпажкой в самой толстой части — на ней не должно оставаться сырого теста.
5. Добавляю то, что люблю. Готовым пончикам даю немного остыть. Потом можно посыпать их сахарной пудрой или подать с джемом и вареньем. При желании разрезаю остывшие пончики пополам и добавляю немного густого джема.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте творог без лишней сыворотки: с влажным придётся добавить больше муки, и пончики могут получиться плотнее.
- Увеличивайте сахар до 5 ст. л., если любите послаще. Если планируете пудру и сладкую начинку, я бы оставила три.
- Заменяйте кондитерскую насадку небольшой круглой вырубкой, если так вам удобнее формировать отверстия.
- Выпекайте вырезанные серединки рядом с пончиками — получатся маленькие творожные шарики. Проверяйте их раньше, они готовятся быстрее.
- Учитывайте, что у пончиков из духовки корочка мягче, чем у жареных, а мякиш больше напоминает нежную творожную выпечку.
- Подавайте пончики чуть тёплыми: мне нравится, когда они уже не горячие, но внутри ещё сохраняют тепло.
А что вы любите подавать к творожной выпечке — варенье, сметану или сгущёнку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #джем #рецепт
Фид
Лилия Ермолаева
поделилась темой11 сен
Фид
Лилия Ермолаева
поделилась темой17 мая
Драники с секретом: почему я больше не жарю обычные
Скучные плоские оладьи из картошки — не про меня. Мои драники вы узнаете сразу: хрустящие снаружи, нежные внутри, и в каждом — целый грибной «подарок». Муж сначала подумал, что я из ресторана принесла. А я просто добавила один шаг, и всё изменилось.
Что я беру (всё по полочкам):- Картофель — 1 кг (мойте, чистить не ленитесь)
- Лук репчатый — 150 г (это 2 средние луковицы)
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 70 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)
- Сметана — 2 ст. ложки (любой жирности, даёт нежность)
- Шампиньоны свежие — 100 г (шляпки и ножки)
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Масло растительное для жарки (беру рафинированное, чтобы не горело)
Как я их готовлю (шаг за шагом):
1. Самая мелкая тёрка — залог бархатистости.
Картошку и лук тру именно на мелкой, как на пасту. Никакой крупной! Тогда внутри драника не будет чувствоваться сырых кусочков. Я тру сразу в одну миску — лук не даёт картошке темнеть.
2. Сок не сливаю, а вымешиваю.
Добавляю в картофельную массу соль, перец, яйцо, муку, сметану и чеснок через пресс. Перемешиваю ложкой до однородности. Тесто получается жидковатое — так и надо, будет нежнее.
3. Грибы режу просто.
Шампиньоны — ломтиками толщиной в полсантиметра. Вместе с ножками, ничего не выбрасываю. Я их не обжариваю отдельно — они дойдут внутри теста.
4. Главный трюк — утопить грибок.
Наливаю масло на сковороду, хорошо разогреваю. Беру столовую ложку с горкой теста, выкладываю на масло. Сразу сверху в центр «утапливаю» один-два ломтика шампиньона, как пуговку. Немного вдавливаю пальцем (аккуратно, не обожгись!) — гриб окажется внутри драника.
5. Жарю как обычно, но с любовью.
Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки, потом переворачиваю и вторую сторону. Огонь не делаю сильным, чтобы середина пропеклась. Каждая сторона — минуты 3–4.
6. Подаю со сметаной.
Складываю на тарелку стопкой, рядом — сметану. Можно посыпать свежим укропом, если есть. Грибы внутри дают сок, картошка — сливочную текстуру. Это совсем не те резиновые драники из столовой.
Совет от меня:
Попробуйте добавить в тесто рубленую петрушку или укроп — будет ещё ярче. И не жалейте масла на сковороде: пусть драники в нём плавают, тогда корочка — «вау».
Я теперь такие делаю вместо картошки фри. Дети просят добавки, гости — рецепт. А муж говорит, что это лучше мяса. Проверьте сами — вряд ли вы такое пробовали раньше.
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
Правая колонка