Наталья Гасымова

Королевское варенье из айвы

Вам понадобится:
айва (чистый вес) — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 1 литр
Приготовление:
Айву вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Взвесьте уже готовую, очищенную айву: ровно 1 кг.
Дольки опустите в кипящую воду и проварите совсем недолго, пока они слегка не размягчатся. Переварить здесь легко, поэтому от плиты лучше не отходить.
Сразу после варки переложите айву в холодную воду. Так размягчение останавливается, и дольки сохраняют форму.
Теперь сварите сироп: в литр воды всыпьте сахар, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет прозрачным.
Готовый сироп сразу снимите с огня. Достаньте айву из холодной воды, выложите в горячий сироп и оставьте до полного остывания. За это время дольки напитаются сиропом и потом не развалятся при дальнейшей варке.
Дальше всё делайте так, как показано на видео: доведите варенье до готовности и разложите по банкам.
Отвечу на вопросы, которые у вас могут возникнуть.
Зачем кладу айву в холодную воду после первой варки? Чтобы остановить размягчение. Иначе дольки продолжают доходить от собственного жара и могут превратиться в кашу.
Почему сироп нужно выключать, прежде чем класть в него айву? Фрукты лучше всего впитывают сироп, пока он медленно остывает. Так дольки пропитываются изнутри, остаются целыми и получаются янтарными.
Не бойтесь браться за это варенье, всё получится. А когда наступят холода, заварите чай, поставьте на стол розетку с вареньем и наслаждайтесь. Оно не только вкусное, но и полезное: помогает, когда подхватили сезонную простуду.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».