Анна Жигулена

Драники без муки: румяные снаружи, сочные внутри

Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- чёрный перец, мускатный орех, куркума и крупная соль — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление:
1. На мелкой тёрке натираю луковицу. До самого конца её не дотираю, чтобы не задеть пальцы. Картофель натираю на крупной тёрке и сразу перемешиваю с луком.
2. Перекладываю всё в сито, установленное над миской, и хорошенько отжимаю. Жидкость оставляю на 5 минут: за это время на дне осядет натуральный картофельный крахмал. Осторожно сливаю воду, а крахмал возвращаю к картофелю.
3. Добавляю яйцо, сушёный чеснок, немного чёрного перца и мускатного ореха. Для цвета кладу чуть-чуть куркумы. Добавляю крупную соль, хорошо перемешиваю — и можно идти к сковороде.
4. Разогреваю подсолнечное масло. Формирую драники двумя ложками: одной набираю картофельную массу, другой помогаю выложить её на сковороду и слегка разровнять. Мне так удобнее, и драники получаются аккуратными.
5. Жарю на среднем огне. Когда снизу появится красивая румяная корочка, переворачиваю и довожу до такого же цвета с другой стороны. Сразу вижу: снаружи драники поджаристые, а внутри остаются сочными.
Вот такие у меня сегодня драники: без муки, с хрустящими краешками и сочной картофельной серединкой. Готовьте с удовольствием. Вкусно! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Не накрывайте готовые драники крышкой, если хотите сохранить румяную корочку.
- Не оставляйте натёртый картофель надолго: я стараюсь сразу приступать к жарке, пока он не потемнел.
- Добавляйте куркуму понемногу, если хотите только лёгкий золотистый оттенок.
- Учитывайте, что мускатный орех довольно яркий по вкусу: мне хватает совсем небольшого количества.
- Подавайте драники горячими — тогда румяная корочка особенно хороша.
А вы натираете картофель для драников на крупной или на мелкой тёрке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#драник #картофель #лук #сковорода #рецепт

Куриный суп «Затируха» — с домашней затиркой вместо лапши

Ингредиенты:
- Куриное мясо — 800 г – 1 кг
- Вода для супа — 2,5 л
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — около 1 стакана
- Вода для затирки — 3 ст. л.
- Соль, специи и приправы — по вкусу
Приготовление:
1. Кладу курицу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Снимаю пену, убавляю огонь, солю, добавляю любимые специи для куриного бульона. Дальше варю при спокойном кипении: так бульон получается прозрачнее.
2. Примерно через полчаса добавляю картофель, нарезанный кубиками. Морковь натираю, лук мелко нарезаю и отправляю следом. В этот суп я овощи не обжариваю — кладу прямо в бульон. Варю, пока картофель не станет мягким, а курица не приготовится полностью.
3. Пока суп варится, разбалтываю яйцо с тремя ложками воды и щепоткой соли. Рядом ставлю миску с мукой. Опускаю чистые ладони в яичную смесь, затем слегка касаюсь муки и тру ладони друг о друга над миской. Мука скатывается в маленькие неровные кусочки — это и есть затируха.
4. Повторяю, пока не закончится яичная смесь. Готовую затирку просеиваю через сито: лишняя сухая мука уйдёт, а в суп попадут сами кусочки.
5. Всыпаю затируху в кипящий суп, сразу перемешиваю, чтобы она не собралась в комок. Варю при умеренном кипении около 3–5 минут: кусочки должны провариться и перестать быть мучнистыми внутри. Затем выключаю огонь и даю супу постоять ещё минут пять.
Мне нравится, что затируха выходит каждый раз немного разной, а суп остаётся таким домашним и понятным. Наливаю его горячим и зову всех к столу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите те части курицы, из которых вы обычно варите бульон: время приготовления может немного отличаться.
- Следите за количеством соли, если используете готовую смесь приправ.
- Не старайтесь израсходовать всю муку: стакан нужен с запасом, для работы с затиркой.
- Делайте кусочки помельче, если любите нежную затирку; крупным может понадобиться чуть больше времени в супе.
- Добавьте свежую зелень при подаче, если вам нравится её вкус в курином супе.
А вы пробовали суп с затиркой или обычно готовите куриный с лапшой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#суп #курица #затируха #бульон #обед