Наталья Марьясова

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Закуска из помидоров! Делайте сразу две порции!

Эту закуску можно сделать на даче, к шашлыку, взять готовую на пикник или подать к любому обеденному столу.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3-4 шт. (среднего размера, лучше мясистые, спелые, но плотные)
- Лук репчатый — 1-2 шт. (по вкусу, лучше сладких сортов)
- Чеснок — 2 зубчика (можно добавить больше, если любите поострее)
- Масло растительное (лучше оливковое или ароматное подсолнечное) — 3 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л. (можно заменить на сахар — 0,5 ч. л., если нет мёда)
- Сок лимона — 1 ст. л. (можно заменить яблочным уксусом — 1 ч. л.)
- Сушёный базилик — 1 ч. л. (можно заменить орегано или прованскими травами)
- Перец красный молотый (жгучий) — 0,5 ч. л. (по вкусу, если не любите острое — уменьшите или уберите)
- Соль — по вкусу (рекомендую начинать с 0,5 ч. л., а потом пробовать)
Приготовление:
1. Помидоры нарезаем кружочками. Можно нарезать покрупнее или потоньше — как вам больше нравится. Если помидоры сочные, лучше сливать излишний сок, чтобы закуска не "плавала". Берём глубокую посуду. Лук нарезаем тонкими полукольцами — чем тоньше, тем нежнее будет вкус. На дно укладываем слой помидоров, немного лука, затем снова помидоры и лук, чередуя до конца. 2. В отдельной чаше смешиваю соль, красный перец, базилик, затем добавляю мёд. Вливаю 3–4 столовые ложки растительного масла (лучше ароматного!) и всё тщательно перемешиваю до однородной заправки. 3. Измельчаю чеснок (можно на мелкой тёрке или прессом), добавляю столовую ложку лимонного сока и этой смесью заливаю помидоры с луком. Помидоры пустят сок и будут мариноваться в ароматной заливке. Накрываю крышкой или пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 1-2 дня. Попробуйте приготовить такую закуску – она прекрасно подойдёт к варёной картошечке, грилю, мясу, рыбе или просто как лёгкая закуска на каждый день! Мои рекомендации и замечания к рецепту:
1. Количество соли стоит уточнять — если помидоры сладкие, соли может понадобиться чуть больше. Советую добавлять по вкусу.
2. Масло лучше использовать ароматное (например, нерафинированное подсолнечное или оливковое) — оно добавит насыщенности вкусу.
3. Лук желательно брать сладкий или фиолетовый, чтобы он не горчил. Можно предварительно обдать его кипятком, чтобы убрать излишнюю резкость.
4. Остроту регулируйте по своему вкусу — 0,5 ч. л. жгучего перца может быть сильно остро для кого-то, особенно если будут есть дети.
5. Мёд даёт правильный баланс вкуса — не исключайте его, даже если не любите сладкие нотки в закусках.
6. Хранение: Готовую закуску лучше хранить в стеклянной банке или пищевом контейнере под крышкой.
#помидоры #закуска #закускаизпомидор #рецепты #кулинария