Андрей Порватов

Салат «Берёзка» с курицей, грибами и черносливом на праздничный стол

Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Шампиньоны — 400 г
- Куриная грудка без кости — 500 г (вес до варки)
- Чернослив без косточек — 200 г
- Свежий огурец — 1 шт. (около 150 г)
- Лук — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л. для маринования лука
- Соль — 1 ч. л. для маринования лука
- Уксус 9% — 1 ст. л. для маринования лука
- Кипяток — чтобы полностью покрыть лук
- Майонез — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
- Зелень — немного для украшения, по желанию
Пошаговое приготовление:
1. Куриную грудку заранее отвариваю в подсоленной воде. После закипания убавляю огонь и варю при слабом кипении примерно 20–25 минут. Время зависит от толщины куска: если пользуетесь кухонным термометром, в самой толстой части должно быть не меньше 74 °C. Даю грудке немного остыть в бульоне, чтобы она оставалась сочнее, затем вынимаю, полностью остужаю и нарезаю небольшими кубиками.
2. Яйца варю вкрутую — 9–10 минут после закипания. Перекладываю в холодную воду, остужаю и очищаю. Белки отделяю от желтков: для этого салата они понадобятся отдельно.
3. Шампиньоны мелко нарезаю и отправляю на горячую сухую сковороду. Я люблю сначала готовить грибы для салатов без масла: они выпускают сок, и лишняя влага постепенно испаряется. Когда жидкости на сковороде уже нет, добавляю немного растительного масла, солю, перчу и обжариваю до лёгкого румянца. Готовые грибы остужаю. Если хочу украсить ими «полянку», откладываю небольшую часть.
4. Пока грибы готовятся, мелко нарезаю лучок. Добавляю к нему сахар, соль и уксус, заливаю кипятком так, чтобы лук был полностью под водой. Оставляю на 10–15 минут, затем откидываю на сито. Даю жидкости хорошо стечь, чтобы салат не получился водянистым.
5. Чернослив промываю и обсушиваю. Несколько штук оставляю для украшения, остальной нарезаю небольшими кусочками. Огурец тоже режу мелкими кубиками.
6. Беру прямоугольную тарелку — на ней удобно сделать салат в виде берёзового ствола. Первым слоем выкладываю остывшие грибы, формируя вытянутый прямоугольник. Сверху наношу тонкую сеточку из майонеза. Так его проще распределить понемногу.
7. На грибы выкладываю чернослив. Этот слой майонезом не смазываю. Следом распределяю куриную грудку, сохраняя вытянутую форму салата.
8. На курицу выкладываю маринованный лук, с которого хорошо стекла жидкость. Желтки натираю на мелкой тёрке и распределяю следующим слоем. Здесь майонез тоже не добавляю.
9. Теперь выкладываю огурец — он добавляет салату свежести и сочности. При желании чуть-чуть солю и перчу, затем наношу сеточку из майонеза.
10. Белки натираю на мелкой тёрке и распределяю сверху, слегка приглаживая ложкой. Сильно не утрамбовываю: хочется сохранить нежную структуру.
11. Оставленный чернослив нарезаю тонкими полосочками и раскладываю по белому верху, как тёмные отметины на берёзовой коре. У основания делаю небольшую «полянку» из зелени и отложенных грибов. Убираю салат в холодильник на 1–2 часа, чтобы слои немного пропитались.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте чернослив по своему вкусу: с копчёным ароматом салат получится более выразительным, без него — мягче.
- Замочите жёсткий чернослив в тёплой воде на 10–15 минут. Если он уже мягкий, замачивание не нужно.
- Убирайте водянистую серединку огурца, если семена крупные и дают много сока.
- Добавляйте немного майонеза на курицу, если грудка получилась суховатой: тонкой сеточки будет достаточно.
- Пробуйте маринованный лук перед сборкой: если для вас он слишком сладкий или солёный, быстро ополосните холодной водой и дайте ей хорошо стечь.
- Отварите курицу и яйца, обжарьте грибы накануне, если хотите сэкономить время в день праздника. После остывания храните их отдельно в закрытых ёмкостях в холодильнике, а огурец нарежьте перед сборкой.
А вы любите чернослив в салатах или предпочитаете добавлять его только в десерты? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #курица #чернослив #праздник #рецепт