Сергей Иванов

7 заготовок и маринадов, которые захочется повторить!

1. Чесночное конфи
Чеснок — 300 г, оливковое масло — 350–450 мл, розмарин, тимьян, перец, соль.
Залейте чеснок маслом со специями. Готовьте при 110–120 °C около 1,5–2 часов до мягкости.
2. Вяленые томаты
Черри — 1 кг, оливковое масло — 150–250 мл, сушёный чеснок, травы, соль, сахар.
Разрежьте томаты, приправьте и вяльте при 100–110 °C 3–5 часов. Остудите и залейте маслом.
3. Маринованный красный лук
Красный лук — 3 шт., вода — 150 мл, уксус 9% — 75 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом. Остудите и охладите. Пробовать можно уже через 30 минут!
4. Острые огурцы по-азиатски
Огурцы — 600 г, соевый соус — 3 ст. л., рисовый уксус — 2 ст. л., кунжутное масло — 1 ст. л., чеснок, чили, кунжут.
Слегка раздавите огурцы, нарежьте, смешайте с маринадом. Охладите 30–60 минут.
5. Маринованные шампиньоны
Шампиньоны — 700 г, вода — 250 мл, уксус 9% — 50 мл, масло — 50 мл, зернистая горчица, чеснок, соль, сахар.
Проварите грибы в маринаде 8–10 минут, добавьте уксус, масло и горчицу, прогрейте ещё 2 минуты. Добавьте чеснок, охладите и выдержите в холодильнике 8–12 часов.
6. Солёные лимоны с пряностями
Лимоны — 5–6 шт., крупная соль — 100 г, лавровый лист, перец, кориандр.
Надрежьте лимоны, наполните солью, уложите в банку со специями и покройте лимонным соком. Выдерживайте в холодильнике 3–4 недели.
7. Луковый конфитюр
Красный лук — 700 г, бальзамический уксус — 80 мл, сахар — 80 г, оливковое масло — 2 ст. л., тимьян.
Томите лук 25–30 минут, добавьте остальные ингредиенты и готовьте ещё 20–30 минут до густоты.
Важно: это заготовки для холодильника, не консервы для хранения при комнатной температуре. Чеснок и томаты в масле храните в холодильнике не более 4 дней или замораживайте.
Сохраняйте подборку, чтобы рецепты всегда были под рукой!