Нина Смирнова

Квашеная капуста на зиму

=================
Ингредиенты :
Капуста белокочанная - 3 кг.
Морковь - 2–3 средние штуки.
Соль - 60 гр. (примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой). Расчет прост: 20 г соли на 1 кг капусты.
Дополнительно (по желанию) - 3–4 лавровых листа, 5–10 горошин черного перца, семена тмина или укропа.
=================
Приготовление :
1. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев (пару чистых листьев отложить — они пригодятся). Разрезать кочан на 4 части и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке.
2. Сложить капусту и морковь в большую емкость (таз или кастрюлю). Посыпать солью. Теперь самый важный момент: аккуратно перетрите капусту с солью руками. Не нужно давить её до состояния каши, достаточно просто слегка помять, чтобы она начала пускать сок. Добавьте специи (лавровый лист, перец).
3. На дно чистой банки или кастрюли положить целые капустные листья. Затем плотно уложить капустную смесь, периодически утрамбовывая её кулаком или толкушкой. Сверху должно остаться 3–5 см свободного пространства до края банки, так как при брожении будет выделяться сок.
4. Накрыть капусту сверху целым листом, а затем установить небольшой гнет (например, блюдце, а на него банку с водой). Оставить банку при комнатной температуре (идеально 20–22°C).
В процессе брожения (2–3 дня) капусту нужно обязательно протыкать до самого дна деревянной палочкой или длинным ножом 2–3 раза в день. Это нужно для выхода газов, которые образуются при брожении. Если их не выпускать, капуста будет горчить.
5. Когда рассол станет прозрачным, а капуста приобретет приятный кисло-соленый вкус (обычно на 3-й день), процесс брожения завершен. Снять гнет, закрыть банку крышкой и убрать в холодное место (холодильник или погреб).
Классическая квашеная капуста — это идеальный гарнир к картофелю, мясу или рыбе. Перед подачей добавьте в неё немного ароматного нерафинированного подсолнечного масла и тонко нарезанный репчатый или зеленый лук.
Приятного аппетита.
#квашенаякапуста #рецепты #заготовкиназиму #еда #кухня