Наталья Сухорутченко

Салат «Граф» — соперник «Оливье»

Майонеза я добавляю понемногу: не очень люблю слоёные салаты, в которых за ним уже не чувствуются остальные продукты.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 средние штуки
- Куриная грудка — ½ шт.
- Зелёный горошек консервированный — 1 банка
- Яйца — 4 шт.
- Чернослив без косточек — 10 небольших штук
- Грецкие орехи — 40 г
- Красный лук — 1 средняя луковица
- Свёкла — 1 небольшая штука
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Майонез — по вкусу, для тонкого промазывания слоёв
Маринад для лука:
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Вода — 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1. Картофель и свёклу заранее отвариваю до мягкости, яйца — вкрутую. Всё остужаю и очищаю. Куриную грудку отвариваю в подсоленной воде и оставляю немного остыть в бульоне, чтобы мясо сохранило сочность. Для сборки салата использую уже остывшие продукты.
2. Красную луковицу нарезаю тонкими четвертинками колец. В воде растворяю соль и сахар, добавляю уксус и заливаю лук. Перемешиваю и оставляю примерно на 25 минут. За это время лук становится мягче по вкусу, но сохраняет приятный хруст. Затем хорошо сливаю маринад.
3. Ставлю разъёмное кольцо на тарелку и слегка смазываю майонезом тарелку внутри него. Картофель натираю на крупной тёрке. В салатах мне больше нравится именно тёртый картофель: его удобно распределять, и слой получается ровным. Выкладываю его первым, слегка присаливаю по вкусу, хотя солила ещё при варке. Сверху наношу немного майонеза — только тонкий слой.
4. По картофелю равномерно распределяю маринованный лук. Куриную грудку нарезаю небольшими кусочками и выкладываю следующим слоем. Если мясо получилось недостаточно солёным, вы можете немного его присолить и поперчить. Я соль уже не добавляю: грудку солила во время варки. Слегка промазываю майонезом.
5. С консервированного горошка хорошо сливаю жидкость и распределяю его по курице. Этот слой майонезом не промазываю: горошек сам по себе сочный, а лишняя заправка здесь мне не нужна.
6. Четыре отварных яйца натираю на мелкой тёрке. Выкладываю поверх горошка, аккуратно разравниваю и тонко смазываю майонезом. Получается нежный слой, который хорошо прикрывает горошек.
7. Чернослив промываю, обсушиваю и нарезаю небольшими кусочками. Распределяю по всей поверхности, чтобы он попадался в каждой порции. Грецкие орехи измельчаю ножом и посыпаю ими чернослив. В мелкую крошку не растираю — мне нравится, когда кусочки орехов чувствуются. Свёклу натираю на крупной тёрке и выкладываю последним слоем. Аккуратно разравниваю и сверху промазываю небольшим количеством майонеза.
8. Накрываю салат и ставлю в холодильник примерно на 2 часа. За это время слои пропитываются, а вкус становится более цельным. Перед подачей аккуратно снимаю кольцо.
Мне нравится сочетание свёклы с черносливом и орехами, а здесь к ним добавляются курица, нежные яйца и маринованный лучок. Получается сытный салат, который можно поставить и на праздничный стол, и приготовить к семейному ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мягкий чернослив без косточек. Если он суховат, я ненадолго замачиваю его в тёплой воде, а затем хорошо обсушиваю.
- Учитывайте вкус чернослива: копчёный даст заметный аромат, поэтому я беру его только тогда, когда хочется именно такого оттенка.
- Заменяйте грудку мясом бедра или голени, если вам так больше нравится. Главное — убрать кожу, косточки и хрящи.
- Убирайте лишний сок у натёртой свёклы, если она очень водянистая: я слегка отжимаю её, чтобы нижние слои не намокли.
- Подбирайте кольцо под количество продуктов: в слишком широком слои получатся совсем тонкими, и салат будет сложнее аккуратно подать.
- Пробуйте грецкие орехи перед добавлением: даже небольшая горечь может испортить вкус всего салата.
А какой салат у вас за столом может составить конкуренцию «Оливье»? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #свёкла #курица #чернослив #орех

Ароматная, нежная и румяная — такой грудинке позавидует даже ресторан.

Ингредиенты:
Грудинка - 1 кг
Пиво - 1 л
Лук - 3 шт
Чеснок - 3 зубчика
Соль, перец - по вкусу