Olga Kister

Домашняя колбаса с мясом салом и картофелем

Ингредиенты:
Свиной подчеревок 400 г
Куриное филе 300 г
Несоленое сало 250 г
Сырой картофель 300 г
Крупный репчатый лук 2 шт
Чеснок 1 головка
Соль 2 чайные ложки
Черный молотый перец по вкусу
Натуральная оболочка для колбас
Жир для жарки лука
Уксус для промывания оболочки
Приготовление:
Подчеревок и куриное филе нарезаем небольшим кубиком. Так мы сохраним приятную мясную текстуру готового блюда, а не превратим его в однородный паштет.
Сало пропускаем через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Это придаст будущей начинке необходимую сочность и насыщенный аромат.
Сырой картофель режем очень мелким кубиком. Это важный технологический момент: если кусочки будут крупными, они просто не успеют приготовиться внутри оболочки за отведенное время.
Репчатый лук также шинкуем кубиком и обжариваем на сковороде с добавлением жира до румяного золотистого цвета. Именно этот простой прием дает тот самый глубокий и аппетитный запах, который отличает домашнюю еду от магазинной.
В большой миске соединяем нарезанное мясо, перекрученное сало с чесноком, мелкий картофель и остывший жареный лук. Добавляем соль и черный перец. Тщательно вымешиваем фарш руками, чтобы все компоненты равномерно распределились и пропитались специями.
Натуральную оболочку предварительно промываем проточной водой с небольшим количеством уксуса. Это надежный способ убрать посторонние запахи и подготовить кишку к работе.
Набиваем оболочку подготовленным фаршем. Можно использовать специальную насадку для мясорубки или аккуратно проталкивать массу через горлышко обычной пластиковой бутылки. Старайтесь не набивать кишку слишком туго, иначе при термической обработке она может лопнуть от расширения начинки.
Готовим колбаски в духовке или барбекю при температуре 150 градусов примерно полтора часа. Такой щадящий режим позволит картофелю полностью пропечься и стать мягким, а мясу остаться нежным и сочным, не пересохнув.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

Пышные пончики на молоке — золотистая корочка и мягкая серединка

Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % — 300 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи — 6 г;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — около 650 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Растительное масло без запаха — для смазывания и жарки;
- Сахарная пудра или шоколад — по желанию.
Приготовление:
1. Молоко и воду слегка подогреваю — примерно до 30–35 °C. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей. Сливочное масло заранее достаю из холодильника: для замеса оно нужно мягкое, но не растопленное.
2. Смотрю инструкцию на упаковке дрожжей. Если их нужно предварительно развести в жидкости, делаю это в части подготовленного тёплого молока с водой, затем добавляю оставшуюся жидкость, сахар, яйца и соль. Если дрожжи нужно смешать с мукой, добавляю их в муку, а молоко, воду, сахар, яйца и соль соединяю отдельно.
3. В жидкую смесь вмешиваю сначала примерно 600 г муки. Когда тесто соберётся, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. В этот момент тесто может стать липким и неоднородным — продолжаю вымешивать, не спешу подсыпать муку. Постепенно оно снова собирается, становится гладким и эластичным. Оставшуюся муку добавляю по необходимости: тесто должно оставаться мягким, небольшая липкость допустима.
4. Перекладываю тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Смотрю прежде всего на объём: тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если в комнате прохладно, даю ему больше времени.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на 18 равных частей. Пончики получатся крупными — примерно по 70–75 г сырого теста каждый. Подкатываю кусочки в шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут. После такого отдыха тесто легче растягивается и меньше стягивается обратно.
6. Каждый шарик слегка приплющиваю в лепёшку толщиной примерно 1–1,5 см. В центре делаю отверстие и осторожно расширяю его до 3–4 см. Стараюсь получить кольцо равномерной толщины, но идеальную круглую форму не выправляю: лишний раз мять тесто ни к чему.
7. Раскладываю кольца с промежутками на слегка смазанной поверхности, свободно накрываю плёнкой и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время они должны заметно стать пышнее. Отверстия могут уменьшиться — поэтому я и делаю их с запасом.
8. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Наливаю столько, чтобы пончики свободно плавали и не лежали на дне. При этом посуду заполняю маслом не более чем наполовину: оставляю место для подъёма масла и пузырьков при жарке.
9. Убираю плёнку и осторожно переношу пончики в масло широкой лопаткой, стараясь не смять подошедшее тесто. Жарю небольшими партиями, оставляя между ними место. Ориентир — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины пончиков и температуры масла.
10. Первый пончик достаю, немного остужаю и разрезаю. Внутри должен быть пропечённый мякиш без сырого липкого теста. Если корочка уже тёмная, а серединка не готова, проверяю температуру масла и следующую партию жарю дольше, поддерживая нагрев ближе к 170 °C.
11. Готовые пончики выкладываю на решётку над подносом или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Даю немного остыть и посыпаю сахарной пудрой. Если выбираете шоколадное покрытие, сначала полностью остудите пончики.
Самые вкусные эти пончики в день приготовления. Даю немного остыть, посыпаю пудрой — и можно ставить чайник. У них такая домашняя неровная корочка, что и украшать особенно не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте размер яиц и свойства муки: указанные 650 г — ориентир, а не обязательное количество до последнего грамма.
- Проверяйте срок годности дрожжей, особенно если открытая упаковка давно лежит в шкафу.
- Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла, если мягкое тесто липнет: так удобнее работать без лишней подсыпки муки.
- Стряхивайте с заготовок лишнюю муку, если использовали её при формовке: во время жарки она осыпается и горит.
- Пользуйтесь кухонным термометром, если он есть: по одному цвету корочки трудно понять, успела ли прогреться середина.
- Давайте маслу восстановить температуру между партиями: после закладки теста она снижается.
- Не складывайте горячие пончики плотной горкой и не накрывайте: от пара корочка отсыреет.
А вы какие пончики любите больше — с сахарной пудрой или с шоколадом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #выпечка #тесто #десерт #рецепт

Творожные пончики: пышные шарики с ванилью и корицей

Ингредиенты:
- Творог — 200–250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Мука — около 1 стакана, ориентируюсь на тесто
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
- Растительное масло — для фритюра
Приготовление:
1. Сначала смешиваю яйцо с сахаром. Взбиваю недолго, пока смесь не станет однородной и слегка не посветлеет.
2. Добавляю творог. Если он крупинками, предварительно разминаю его вилкой, затем перемешиваю с яйцом. Мне нравится, когда творог остаётся в тесте, но больших комочков уже нет.
3. Всыпаю соль, ванильный сахар и корицу. Муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю постепенно: творог бывает разной влажности, поэтому весь стакан может и не понадобиться. Быстро собираю мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам — лишней мукой я его не забиваю, чтобы пончики получились пышными.
4. Делю тесто на 20–22 примерно одинаковых кусочка и скатываю шарики. Стараюсь делать их небольшими: при жарке они заметно увеличатся, и середина успеет пропечься.
5. Разогреваю масло в небольшой глубокой посуде. Опускаю пончики партиями, оставляя им место. Жарю на умеренном огне, осторожно поворачивая, пока со всех сторон не появится ровная золотистая корочка. Первый пончик проверяю в разрезе: внутри не должно быть сырого теста.
6. Готовые пончики перекладываю на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Даю им немного остыть и посыпаю сахарной пудрой.
Тёплые творожные пончики хороши к чаю: румяные снаружи и мягкие внутри. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите творог любой жирности, но учитывайте его влажность: от неё зависит, сколько муки возьмёт тесто.
- Учитывайте, что при жарке шарики увеличиваются примерно в полтора раза: посуду я беру с запасом по высоте.
- Уменьшайте количество сахара до одной ложки, если любите менее сладкую выпечку: сверху ещё будет пудра.
- Регулируйте корицу по вкусу. Если вам больше нравится аромат ванили, корицы можно взять чуть меньше.
- Используйте растительное масло без яркого запаха — мне так лучше чувствуется вкус творога, ванили и корицы.
- Посыпайте пудрой слегка остывшие пончики — так она останется заметной, а не сразу растает.
А вы любите творожные пончики с корицей или предпочитаете только ваниль? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #десерт #корица