Елена Гилева

Мясо тает во рту как масло - нежное куриное филе

Ингредиенты:
- Куриное филе – 500-600 г
Для маринада:
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Белок – 1 шт.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Для соуса:
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
- Кунжут – 1 ст.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
1. У меня — куриное филе весом 560 г, которое я нарезаю небольшими кусочками поперек волокон.
2. Добавляем к филе одну столовую ложку соевого соуса (или просто немного соли) и одну столовую ложку яблочного уксуса. Уксус можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом. Далее добавляем яичный белок — желток нам не понадобится, — немного черного молотого перца по вкусу и одну столовую ложку крахмала. Я использую картофельный крахмал. Перемешиваем мясо в течение одной минуты, чтобы маринад хорошо впитался.
3. Именно крахмал сделает мясо мягким, нежным и сочным. Оставляем мясо минимум на 30 минут, чтобы оно промариновалось. Если хотите оставить на более длительный срок, лучше поставить в холодильник.
4. Теперь готовим соус: нам понадобится столовая ложка кунжута, четыре столовые ложки соевого соуса (регулируйте количество по вкусу, так как соус может иметь разную степень солености), одна столовая ложка яблочного уксуса и чайная ложка меда. Все тщательно перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду и добавляем 4-5 столовых ложек растительного масла. Я буду сразу обжаривать мясо на сильном огне буквально четыре минуты до румяной корочки, затем переворачиваем. Берите побольше сковороду, чтобы кусочки не слипались.
6. Благодаря уксусу оно размягчилось, а крахмал удерживает соки внутри, формируя красивую корочку. Уменьшаем огонь до среднего и заливаем соус. Перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
7. Теперь добавляем лук, нарезанный ломтиками.
Возможные нюансы рецепта:
— Я всегда добавляю уксуса в маринад чуть меньше, чем в рецепте — половины столовой ложки вполне хватает, чтобы мясо стало нежным, но не рыхлым. Если переложить кислоту, курица может потерять текстуру.
— Крахмал в маринаде работает отлично: он «запечатывает» соки внутри и даёт бархатную корочку. Но важно хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, иначе кусочки покроются плотной плёнкой.
— Мариновать курицу я люблю 30–40 минут, этого достаточно. Дольше, чем 2–3 часа, лучше не держать — кислота начинает «разъедать» волокна, и мясо становится мягковатым, чуть как каша.
— Жарю всегда мелкими кусочками, тогда они точно успевают прожариться за 4 минуты. Если нарезать крупно — лучше после обжарки довести их ещё пару минут под крышкой на среднем огне. Так курица будет и сочной, и безопасной.
— В соусе я иногда часть уксуса заменяю водой или куриным бульоном. Так вкус получается более мягким и сбалансированным, особенно если блюдо едят дети.
— Масла в рецепте указано 4–5 ложек, но я обычно беру меньше — 2–3 ложки. Курица и так получается золотистой, а лишней жирности нет.
— В конце очень нравится добавить лук (у меня это обычно половинка репчатого, нарезанная перьями). Но важно помнить, что он не был в ингредиентах — не забудьте учесть его заранее.
#куриноефиле #жареноемясо #кунжут #рецепты #кулинария