Алевтина Мухина

Булочки на картофельном тесте — пышные, сытные, не черствеют неделю!

Ингредиенты:
Картофель (средний) — 3 шт. (~300 г)
Вода — для варки картофеля (чтобы покрывала)
Отвар картофельный — 200 мл (тёплый)
Дрожжи сухие — 1 ч. л. (~5 г)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная в/с — ~550 г
Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки
Приготовление:
1. Готовим картофельную основу
Картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности (~20 минут). Воду не выливаем — отмеряем 200 мл тёплого отвара для теста!
Важно: Отвар должен быть тёплым (~35–40°C), не горячим — иначе дрожжи погибнут!
Картофель разминаем в пюре без комочков. Добавляем яйцо и соль, перемешиваем.
2. Активируем дрожжи
В тёплый картофельный отвар добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем и оставляем на 10–15 минут до появления пенной «шапочки».
Готовность опары: Если появилась пена — дрожжи работают, можно продолжать!
3. Замешиваем тесто
В картофельное пюре вливаем опару, перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
Финальный штрих: Вливаем растительное масло, вымешиваем ещё 3–5 минут.
4. Даём тесту подняться
Формируем шар, перекладываем в миску, накрываем плёнкой или полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
После подъёма: Обминаем тесто, делим на небольшие колобки (~80–100 г каждый). Даём им постоять 10–15 минут для расстойки.
5. Жарим правильно
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (слой ~2–3 см) на среднем огне.
Процесс жарки:
Проверяем температуру: бросьте маленький кусочек теста — если вокруг пошли пузырьки, можно жарить.
Выкладываем колобки в масло, жарим по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Секреты идеальных булочек:
Картофельный отвар: Именно он даёт тесту ту самую мягкость и помогает выпечке не черстветь до недели! Не заменяйте его водой.
Температура отвара: Должен быть тёплым, как парное молоко. Горячий убьёт дрожжи, холодный — не активирует.
Мука: Добавляйте частями! Тесто должно быть мягким, слегка липнущим — не забивайте мукой, иначе булочки будут жёсткими.
Второй подъём: После формовки колобков дайте им 10–15 минут «отдохнуть» — так булочки будут пышнее!
Масло для жарки: Не экономьте! Булочки должны плавать в масле, а не прилипать ко дну. Но не перегревайте — иначе сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
Добавки: По желанию добавьте в пюре рубленый зелёный лук, жареный лук или шкварки — будет ещё вкуснее!
Вопрос
Друзья, а вы пробовали когда-нибудь выпечку на картофельном тесте? Какие ещё секреты пышных булочек вы знаете? Напишите в комментариях — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших румяных красавиц!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного аппетита, мои хорошие!