Зинаида Быковская (Мозалевская)

Селёдка под шубой — та самая классика новогоднего стола

Сегодня готовлю привычный вариант, без яблока и сыра. Селёдку я предпочитаю разделывать сама: немного повозиться с косточками придётся, зато можно выбрать рыбку по своему вкусу.
Ингредиенты:
• Филе слабосолёной сельди — 400 г, вес после очистки
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 1 крупная
• Репчатый лук — 1 шт.
• Майонез — 200 г
• Соль — по вкусу, при необходимости
Приготовление:
1. Картофель, морковь и свёклу хорошо мою и отвариваю в кожуре. Свёклу варю отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи. Картофель обычно готов через 20–30 минут, морковь — через 25–40 минут, а свёкле может понадобиться 1–2 часа в зависимости от размера. Проверяю ножом: он должен легко входить в середину. Готовые овощи вынимаю по мере готовности и полностью остужаю.
2. Пока овощи варятся, разделываю селёдку: убираю внутренности, голову, кожу и хребет. Внимательно проверяю филе пальцами и вытаскиваю оставшиеся мелкие косточки. Нарезаю рыбу небольшими кусочками, чтобы её было удобно есть вместе с остальными слоями.
3. Остывшие овощи очищаю. Картофель, морковь и свёклу натираю на средней тёрке в отдельные тарелки. Лук режу мелко — крупные кусочки здесь будут слишком заметны.
4. Первым слоем выкладываю картофель. Равномерно распределяю его по дну блюда и смазываю тонким слоем майонеза. Мне нравится такая картофельная подушка: на неё удобно выкладывать лук и рыбу.
5. Поверх картофеля распределяю лук, слегка промазываю майонезом. Затем выкладываю кусочки селёдки ровным слоем, чтобы они попадались в каждой порции.
6. Следом идёт морковь. Аккуратно распределяю её поверх рыбы и смазываю майонезом. Сильно прижимать слои не стараюсь — только слегка разравниваю ложкой.
7. Последней выкладываю свёклу, покрываю майонезом и приглаживаю поверхность обычной столовой ложкой. Накрываю салат и убираю в холодильник хотя бы на 3–4 часа, а если готовлю к празднику заранее — оставляю на ночь. За это время овощные слои успевают пропитаться майонезом.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте свёклу с учётом размера: если она небольшая, возьмите две, чтобы верхний слой не получился слишком тонким.
• Ориентируйтесь на сочность овощей: 200 г майонеза — это количество на весь салат, но использовать его до последней ложки необязательно.
• Пробуйте селёдку перед сборкой: если она достаточно солёная, дополнительная соль овощам может совсем не понадобиться.
• Смягчите резкий вкус лука, если вы его не любите: обдайте нарезанный лук кипятком, затем слейте воду и хорошо обсушите.
• Отожмите свёклу совсем слегка, если после натирания на дне тарелки собралось много сока. Досуха отжимать её не нужно.
• Выбирайте не слишком широкое блюдо, чтобы слои не получились слишком тонкими.
А вы первым слоем в селёдке под шубой выкладываете картофель или саму селёдку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#селёдка #салат #свёкла #рецепт #праздник