Марина Козина

Домашняя колбаса с мясом салом и картофелем

Ингредиенты:
Свиной подчеревок 400 г
Куриное филе 300 г
Несоленое сало 250 г
Сырой картофель 300 г
Крупный репчатый лук 2 шт
Чеснок 1 головка
Соль 2 чайные ложки
Черный молотый перец по вкусу
Натуральная оболочка для колбас
Жир для жарки лука
Уксус для промывания оболочки
Приготовление:
Подчеревок и куриное филе нарезаем небольшим кубиком. Так мы сохраним приятную мясную текстуру готового блюда, а не превратим его в однородный паштет.
Сало пропускаем через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Это придаст будущей начинке необходимую сочность и насыщенный аромат.
Сырой картофель режем очень мелким кубиком. Это важный технологический момент: если кусочки будут крупными, они просто не успеют приготовиться внутри оболочки за отведенное время.
Репчатый лук также шинкуем кубиком и обжариваем на сковороде с добавлением жира до румяного золотистого цвета. Именно этот простой прием дает тот самый глубокий и аппетитный запах, который отличает домашнюю еду от магазинной.
В большой миске соединяем нарезанное мясо, перекрученное сало с чесноком, мелкий картофель и остывший жареный лук. Добавляем соль и черный перец. Тщательно вымешиваем фарш руками, чтобы все компоненты равномерно распределились и пропитались специями.
Натуральную оболочку предварительно промываем проточной водой с небольшим количеством уксуса. Это надежный способ убрать посторонние запахи и подготовить кишку к работе.
Набиваем оболочку подготовленным фаршем. Можно использовать специальную насадку для мясорубки или аккуратно проталкивать массу через горлышко обычной пластиковой бутылки. Старайтесь не набивать кишку слишком туго, иначе при термической обработке она может лопнуть от расширения начинки.
Готовим колбаски в духовке или барбекю при температуре 150 градусов примерно полтора часа. Такой щадящий режим позволит картофелю полностью пропечься и стать мягким, а мясу остаться нежным и сочным, не пересохнув.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.