Елена Чернова

Маринованные помидоры на зиму — простой рецепт, который всегда получается

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начинаю с подготовки банок — мою их с содой, стерилизую любым удобным способом, крышки обдаю кипятком. Помидоры хорошо промываю, выбираю плотные, одинакового размера, чтобы просолились равномерно. Чеснок чищу и нарезаю небольшими кусочками, лук — тонкими колечками, зелень крупно рублю, чтобы она отдала свой аромат в полную силу.
На дно банки выкладываю половину чеснока, немного зелени и пару колечек лука. Следом плотно укладываю помидоры, стараясь не мять их руками. Потом снова кладу слой оставшейся зелени, чеснока и лука — и снова помидоры до самого горлышка. Сверху засыпаю чёрный и душистый перец горошком, добавляю кориандр.
Заливаю банку крутым кипятком до верха, прикрываю крышкой и оставляю на 20 минут — это первая заливка, которая прогревает помидоры и подготавливает их к маринованию. Сливаю воду в кастрюлю, измеряю её количество. Если воды получилось меньше 500 мл, доливаю кипятком до этой отметки.
Ставлю кастрюлю на огонь, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, пока специи полностью не растворятся. Снимаю с огня, вливаю уксус, хорошо перемешиваю — и сразу же заливаю горячий маринад обратно в банку с помидорами. Закрываю прокипячённой крышкой, переворачиваю дном вверх, укутываю тёплым полотенцем и оставляю до полного остывания.
Готовые помидоры получаются в меру сладкими, мягкими, с пряным послевкусием кориандра и перца. Открываешь банку зимой — и такое летнее настроение, что душа радуется! А ещё эти помидоры отлично идут в салаты и на новогодний стол — проверено годами.