Зинаида Грачёва

Маринованные зелёные помидоры на зиму. Простой рецепт с тройной заливкой

Ингредиенты на четыре 3-литровые банки:
- зелёные помидоры — 8 кг
- чеснок — 24 зубчика, по 6 зубчиков в каждую банку
- свежая петрушка — 100 г
- сухой укроп — 30 г
- чёрный перец горошком — по 10 горошин в каждую банку
- душистый перец — по 2 горошины в каждую банку
- лавровый лист — по 4 штуки в каждую банку
- сахар — по 1 полной ст. ложке в каждую банку
- соль крупного помола — по 2 полные ст. ложки в каждую банку
- уксус 9% — по 3 ст. ложки в каждую банку
- чистая вода — примерно 5 л
Приготовление:
1. Зелёные помидоры хорошо моем и удаляем места крепления плодоножек. Лучше брать крупные мясистые помидоры — они получаются особенно вкусными. Крупные помидоры разрезаем на четыре части: сначала пополам, а затем каждую половинку ещё раз пополам. Помидоры среднего размера достаточно разрезать на две части.
2. Банки тщательно моем и стерилизуем, крышки кипятим. Чеснок очищаем. Петрушку промываем и хорошо обсушиваем. Все ингредиенты сразу распределяем на четыре равные части, чтобы в каждой банке получилось одинаковое количество зелени и пряностей.
3. На дно каждой 3-литровой банки кладём несколько веточек петрушки, 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 1 горошину душистого перца, 2 лавровых листа и немного сухого укропа. Заполняем банку нарезанными помидорами примерно до середины. Периодически слегка поправляем кусочки руками, чтобы они укладывались плотнее, но сильно не прижимаем. В середину снова кладём немного петрушки и сухого укропа, оставшиеся 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 1 горошину душистого перца и 2 лавровых листа. Заполняем банку помидорами до самого верха. Таким же образом подготавливаем остальные банки. Из 8 кг помидоров у меня получилось четыре 3-литровые банки.
4. В большую кастрюлю наливаем примерно 5 л чистой воды, накрываем крышкой и доводим до кипения. Осторожно заливаем банки кипящей водой до самого верха и прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут. Первая заливка немного быстрее остывает, потому что помидоры изначально холодные. Через 20 минут сливаем воду из всех банок обратно в кастрюлю.
5. Слитую воду снова доводим до кипения и второй раз заливаем ею помидоры. Банки прикрываем крышками и оставляем на 30 минут. За это время помидоры хорошо прогреются и немного осядут в банках. Их цвет после каждой заливки будет постепенно меняться — так и должно быть. Через 30 минут снова сливаем всю воду в кастрюлю.
6. Пока вода снова нагревается, в каждую банку добавляем 1 полную ст. ложку сахара; 3 ст. ложки 9%-го уксуса. После этого снова прикрываем банки крышками.
7. В слитую воду добавляем 8 полных столовых ложек крупной соли — по 2 ложки на каждую из четырёх банок. Хорошо перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась, и ещё раз доводим рассол до активного кипения.
8. Кипящим рассолом заливаем помидоры в третий раз, наполняя банки до самого верха. Сразу герметично закрываем банки крышками. Переворачиваем их вверх дном и проверяем, чтобы рассол нигде не протекал.
9. Перевёрнутые банки хорошо укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания, обычно до следующего дня. После остывания проверяем герметичность крышек и убираем банки на хранение в прохладное тёмное место — в кладовую или погреб.
Помидорчики получаются не солёными, а именно маринованными — хрустящими, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте, пока идёт сезон зелёных помидоров, и поделитесь рецептом с друзьями!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью сформировавшиеся зелёные или начинающие светлеть помидоры — совсем мелкие и тёмно-зелёные могут заметно горчить.
- Учитывайте, что 8 кг — примерное количество: расход зависит от размера помидоров и плотности их укладки.
- Отмеряйте соль одной и той же ложкой без слишком большой горки, потому что фактический вес полной ложки бывает разным.
- Регулируйте количество сухого укропа по его насыщенности — 30 г может дать довольно сильный аромат, поэтому я всегда смотрю на сам укроп.
- Уменьшайте количество лаврового листа, если он крупный и ароматный: четырёх больших листьев на банку может оказаться многовато и появится горчинка.
- Подбирайте помидоры примерно одинаковой плотности — слишком мягкие кусочки приготовятся быстрее и могут потерять форму.
- Оставляйте небольшие помидоры целыми только в том случае, если они хорошо прогреваются по вашей привычной технологии; я для равномерного вкуса предпочитаю их тоже разрезать.
А вы пробовали маринованные зелёные помидоры и какой вкус любите больше — поострее, покислее или с лёгкой сладостью? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #рецепт #консервация