💕Любовь💕 Тупота Быстрякова

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация

Баклажаны с чесноком и перцем — закуска, которая исчезает за 5 минут

Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг (молодые, с плотной мякотью)
Перец сладкий красный — 120 г (1 крупный)
Перец острый свежий — 1 небольшой стручок
Чеснок — 45 г (примерно 1,5 головки)
Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) — 150 г (большой пучок)
Соль — 15 г (1 ст. ложка без горки)
Сахар — 40 г (2 ст. ложки)
Вода холодная кипячёная — 100 мл
Уксус 9% — 45 г (3 ст. ложки)
Масло растительное — 250 мл (для жарки)
Приготовление
Баклажаны мою, обсушиваю, нарезаю кружочками толщиной 1–1,2 см. Кожуру не очищаю — именно она держит форму при жарке и мариновании. Важно: молодые баклажаны с мелкими семечками не требуют вымачивания в соли, но если сомневаетесь, посыпьте их солью на 15 минут, а затем промойте и обсушите.
Сладкий перец очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкой соломкой. Острый перец режу колечками (семена можно оставить для пикантности или убрать — на ваш вкус). Зелень мелко рублю. Чеснок пропускаю через пресс.
Для маринада в отдельной миске смешиваю холодную кипячёную воду, уксус, сахар, соль и чеснок. Перемешиваю до полного растворения соли и сахара. В другой миске соединяю сладкий перец, острый перец и всю рубленую зелень — это будет прослойка между слоями баклажанов.
В сковороде разогреваю растительное масло (слой около 1 см). Обжариваю баклажаны с каждой стороны до ярко-золотистой корочки. Очень важно не пережаривать, чтобы они остались упругими внутри. Готовые кружочки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Каждый обжаренный кружок баклажана окунаю в чесночно-уксусный маринад на 3–5 секунд с каждой стороны. Кладу плотно в форму для запекания или неглубокую миску в один слой.
Сверху распределяю часть смеси из перцев и зелени. Затем снова слой промаринованных баклажанов, снова зелень с перцами и так до конца. Верхний слой обязательно должен быть из зелени с перцами.
Оставшийся маринад равномерно поливаю сверху, распределяя по всей поверхности. Накрываю крышкой или пищевой плёнкой и отправляю в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время баклажаны полностью пропитаются и раскроют весь вкус.
Важные технологические моменты
Баклажаны нарезаю толщиной не более 1,2 см — тонкие кружочки становятся сухими, толстые не успевают промариноваться.
Не отжимаю баклажаны после жарки слишком сильно — небольшое количество масла помогает им впитать маринад.
Маринад делаю на холодной кипячёной воде, чтобы уксус не терял свою кислоту, и закуска лучше сохранялась.
Окунаю баклажаны в маринад, а не заливаю сразу — это даёт более равномерную пропитку и чёткий чесночный вкус на каждом кружочке.
Даю настояться минимум 3–4 часа — это важный шаг, чтобы зелень отдала свой аромат, а баклажаны стали мягкими и насыщенными.
Как подавать и с чем
Закуска хороша и тёплой, и холодной. Я подаю её с чёрным ржаным хлебом, с картофельным пюре или просто с кусочком свежего багета. Можно украсить дополнительной зеленью и колечками острого перца. Хранится в холодильнике до 3 дней, но у нас она никогда не задерживается дольше одного вечера.
Как вы любите баклажаны — в горячих блюдах или в холодных закусках?
А какой вариант начинки для них ваш самый любимый?
У меня есть ещё один секретный рецепт — с грецкими орехами и гранатом. Если захотите, расскажу в следующем посте!
Пишите, что нравится вам, и делитесь своими вариантами — я всегда ищу что-то новое!
А этот рецепт точно стоит попробовать — обещаю, ваша семья будет в восторге!

Кабачковая намазка с плавленым сыром. Нежная и очень вкусная на каждый день.

Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 средняя
- Плавленые сырки — 2 шт. (или 180–200 г мягкого, творожного или сливочного сыра)
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
- Перец чили — по вкусу (по желанию)
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Овощная приправа или приправа для картофеля — по желанию
Приготовление:
1. Берём полкилограмма кабачков, желательно мелких, они так вкуснее. И я обычно беру цукини. Режу их некрупным кубиком. Также мне понадобится одна крупная луковица и одна средней величины морковь. Лук и морковь чистим. Лук режу мелким кубиком. Морковь тру на мелкой тёрке.
2. Беру сковороду с высокими бортами, ставлю её на плиту и наливаю туда растительное масло. Не очень много. Выкладываю лук. Лук тушу до мягкости. Не жарю его до золотистого цвета.
3. Как только лук начнёт становиться прозрачным, добавляю туда морковь. Поскольку морковь всегда впитывает очень много масла, можно добавить ещё немного масла. И ещё потушить 10–15 минут на среднем огне. Даже можно на огне ниже среднего, чтобы морковь тоже стала мягкой. После этого добавляем туда кабачки.
4. Добавили кабачки, посолили, поперчили и тушим ещё минут 15–20, пока кабачки не станут совсем мягкими. Всё это хорошенько перемешиваем. Периодически перемешиваем, чтобы у нас ничего не пригорело. После этого овощную массу снимаем с огня и даём ей остыть. Где-то час-полтора пускай она остынет.
5. За это время режем небольшой пучок укропа и берём два плавленых сырка. Можно взять мягкий сыр, можно взять творожный сыр, можно взять крем-сыр. В любом случае получается очень вкусно. Овощи у нас остыли, складываем их в чашу блендера, добавляем туда укроп, добавляем туда сыр. Если любите, можно добавить несколько зубчиков чеснока и, если любите острое, можно добавить перчик чили. Также добавляем чёрный молотый перец и, если хотите, любую овощную приправу или приправу для картофеля.
6. Всё это взбиваем на большой скорости до однородности, пока у нас не получится такая красивая зеленоватая масса с вкраплениями укропчика. Получается очень мягкая, очень вкусная сырно-кабачковая намазка. Можно взять тосты. Можно взять просто батон. Можно взять кусочки чёрного или белого хлеба.
Можно завернуть в лаваш. Получается очень вкусно. Я лично люблю, когда вот такая вот намазка намазывается на хлеб толстым слоем. Тогда ещё вкуснее. А если положить сверху нарезанные кусочки яйца, это будет ещё вкуснее. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — вкус намазки получится нежнее.
- Добавляйте сыр постепенно, если используете мягкий или творожный, потому что его консистенция бывает разной.
- Попробуйте намазку после взбивания и при необходимости подкорректируйте соль и специи, ведь сырки сами по себе могут быть довольно солёными.
- Используйте чеснок умеренно, чтобы он подчёркивал вкус кабачков и сыра, а не перебивал его.
- Дайте намазке постоять в холодильнике хотя бы 30–60 минут — вкус станет более насыщенным, а консистенция плотнее.
- Храните готовую намазку в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 2–3 дней, так она останется свежей и вкусной.
А вы готовили такую кабачковую намазку или есть свой любимый вариант? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #намазка #бутерброд #закуска #рецепт