Наталия Natalia

Простой рецепт лепёшек из муки и кипятка — без молока, без яиц, без дрожжей. Заварное тесто, которое не рвётся и надувается пузырями. Расскажу, где прячется главная хитрость. Стояла я вчера у плиты, а дрожжевое тесто молчит — не поднимается ни в какую, хоть плачь. А муж с порога: «Тонь, а лепёшек сделаешь?» Ну, думаю, последнее, что мне сейчас надо. А потом вспомнила — а ведь есть у меня одна выручалочка, где даже дрожжи не нужны. Сейчас расскажу, как эту беду победить. Мука — 150 г (стакан без горки, чуть не доходя до края) Вода — 150–200 мл (от трёх четвертей стакана до полного) Соль — 3 г (щепотка, как обычно солите) Растительное масло — 30 мл (две столовые ложки) для жарки Всё. Никаких яиц, никакого молока, никакого кефира. Рецепт этот мне дала Раиса Михайловна с улицы Садовой, мы с ней на рынке познакомились, ещё в 94-м году. Она тогда сказала: «Тонь, запомни — вода должна кипеть прямо в сковороде, не в чайнике». Я не поняла сначала, а потом дошло. Ставлю сковороду на ог

Знаю по себе: найти рецепт того самого "честного" хлеба — задача непростая. Чтобы и корочка хрустела, и мякиш не крошился, и состав был чистым, без лишнего сахара и масла. Я пеку хлеб в духовке каждую неделю и постоянно пробую что-то новое, но этот рецепт меня по-настоящему подкупил. Он быстрый, сытный и получается всегда удачно. Вес готовой буханки — больше 700 грамм, хватит на всю семью! Сегодня поделюсь с вами не только пошаговым ходом действий, но и своими маленькими секретами: как сделать интересную формовку и как сохранить свежесть хлеба надолго, чтобы он был как только что из печи даже через несколько дней. Приготовьтесь, на кухне будет очень ароматно! Настоящий хлеб — это не просто смесь муки и воды. Это физика клейковины и химия брожения. Сегодня я научу вас печь хлеб, который «пищит» при формовке, оглушительно хрустит при нарезке и обладает тем самым кружевным, пружинистым мякишем. И главное — нам не понадобятся дорогие чугунные казаны или хлебопечки. Только ваши руки и обычн

Казалось бы, ну что мы, прожив полвека, не знаем о блинах? Рецептов в тетрадках — десятки, рука набита, глаз алмаз. Но признайтесь: бывает же такое, что первый блин комом, второй рвется, а третий по краям сухой, как пергамент? Дело не в «плохой муке» или «неудачном дне». Приготовление идеального блина — это целая наука о том, как заставить клейковину работать на нас, а не против нас. Сегодня я поделюсь технологией, которую многие незаслуженно забыли, а ведь именно она дает тот самый вкус «как из детства», но с идеальной покорностью теста. Для идеальной стопки из 36 штук нам понадобится: Начинаем с яиц. Знаете ли вы, что именно количество яиц определяет судьбу блина после остывания? Если положить всего два на литр жидкости — блины будут нежнейшие, но перевернуть их, не порвав, почти невозможно. Положите пять — и через час получите «резиновую» подошву. Четыре яйца — это золотой стандарт эластичности. Добавляем к ним сметану. Зачем? Сметана дает тот самый сливочный «богатый» вкус и делает