Светлана Полтавская (Афанасенко)

Нежный пирог с джемом и хрустящей крошкой

Ингредиенты для теста:
Мука 230 г
Яйца 2 шт
Молоко 100 мл
Растительное масло 100 мл
Разрыхлитель 1.5 ч. л.
Ванильный сахар 10 г
Соль щепотка
Сахар 150 г
Джем или густое варенье 150 г
Ингредиенты для крошки:
Сливочное масло комнатной температуры 50 г
Сахар 3 ст. л.
Мука 4 5 ст. л.
Приготовление:
Начинаем с приготовления хрустящей посыпки. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар и муку. Быстро растираем ингредиенты руками до состояния мелких песчинок. Убираем крошку в холодильник, чтобы она оставалась холодной и не таяла раньше времени.
Теперь займемся тестом. В глубокой емкости взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до легкой пены. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно всыпаем в жидкую смесь. Замешиваем тесто до однородности. По консистенции оно должно получиться достаточно жидким, как густая сметана.
Форму диаметром 22 24 см смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выливаем половину теста на дно. Сверху аккуратно распределяем слой джема или варенья. Можно использовать абрикосовое, малиновое, клубничное или любое другое по вашему вкусу. Главное, чтобы начинка была достаточно густой и не растекалась слишком сильно.
Выкладываем оставшееся тесто, разравнивая его ложкой или силиконовой лопаткой. Старайтесь делать это бережно, чтобы не повредить слой джема снизу. Щедро посыпаем пирог подготовленной холодной крошкой.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания зависит от особенностей вашей печи и может составлять от 25 до 40 минут. Ориентируйтесь на внешний вид: пирог должен стать золотистым, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
Готовому десерту дайте немного остыть в форме, затем нарежьте и подавайте к чаю. Сочетание нежного бисквита, сладкой начинки и хрустящей верхней корочки получается просто идеальным.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

Быстрая маринованная капуста с овощами на зиму

Ингредиенты
Капуста без кочерыжек, 5 кг
Морковь очищенная, 1 кг
Перец сладкий очищенный, 1 кг
Лук очищенный, 1 кг
Соль, 100 г
Сахар, 300 г
Масло растительное, 500 мл
Уксус 9%, 200 млПриготовление
Начните с капусты: нашинкуйте её в большой таз. Рецепт я когда-то нашла в старом журнале «Работница» и делаю этот салат уже много лет. Пока он стоит в холодильнике, другие овощи в доме почти не нужны.
Морковь натрите на корейской тёрке и добавьте к капусте. Благодаря ей салат дольше остаётся свежим.
Сладкий перец нарежьте узкой соломкой и переложите к остальным овощам. В оригинальном рецепте был красный, но, по-моему, подойдёт любой, лишь бы был сочный и мясистый. Лук среднего размера порежьте полукольцами, а если луковицы крупные, то четвертькольцами. Тоже отправьте в таз.
Теперь заправка. Посолите овощи, всыпьте сахар, влейте растительное масло и уксус. Перемешивайте аккуратно, не разминая. Пока вы это делаете, овощи под собственным весом отдают много сока, и объём салата заметно уменьшается, так что не пугайтесь.
Сразу раскладывайте салат по чистым банкам и плотно утрамбовывайте. Сок, который остался в тазу, разлейте по банкам поровну. Храните в холодильнике или погребе, стерилизовать не нужно. До весны он обычно не доживает, съедается гораздо раньше.
Салат хорош и сам по себе, и как начинка для пирожков, а ещё его можно добавлять в борщ, получается очень вкусно. Уксус при этом совершенно не ощущается.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».