Любовь Баловнева

Торт без муки, который тает как мороженое: шоколадный пломбир для настоящих сладкоежек

Насыщенный, кремовый, шоколадный — тот самый десерт, после которого гости спрашивают рецепт Знаете, есть торты «к чаю», а есть торты «вау, что это было?». Вот этот — из второй категории. Первый раз я приготовила его из любопытства. Ну как это — торт без муки? Думала, будет что-то странное. А получилось так, что семья потом ещё неделю вспоминала: «А помнишь тот шоколадный…» По вкусу он правда напоминает пломбир, только шоколадный и более насыщенный. Нежный крем и ореховые коржи делают своё дело. Если любите шоколад — остановиться на одном кусочке сложно. Ингредиенты Для коржей: Белки — 10 шт Сахарная пудра — 240 г Крахмал — 2 ст. л. Орехи (грецкие или арахис) — 400 г Для крема: Желтки — 10 шт Какао — 2 ст. л. Сахарная пудра — 160 г Молоко — 100 мл Сливочное масло — 200 г (мягкое) Ванильный сахар — по вкусу Коньяк или ликёр — 1 ст. л. по желанию Для украшения: Тёртый шоколад Орехи или крошка печенья Приготовление Сначала займёмся орехами. Их лучше слегка подсушить на сковороде — аромат будет сильнее. Потом измельчить, но не в муку, а чтобы чувствовались кусочки. Белки взбиваю до плотной пены. Постепенно подсыпаю сахарную пудру — масса должна стать густой и блестящей. Затем аккуратно вмешиваю крахмал и орехи. Противень застилаю пергаментом, распределяю массу и выпекаю при 180 градусах примерно 20 минут. Корж получается как ореховое безе. Даю ему остыть и разрезаю на 2–3 части. Теперь крем. В сотейнике смешиваю желтки, какао, пудру, молоко и ваниль. Варю на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Остужаю. Мягкое масло взбиваю до пышности и по ложке добавляю шоколадную основу. Получается густой, гладкий крем. По желанию добавляю немного коньяка — вкус становится глубже. Собираю торт: корж, крем, корж, крем. Верх тоже покрываю кремом и посыпаю шоколадом и орехами. И вот тут важный момент — убрать в холодильник минимум на 2 часа. Он пропитывается и становится тем самым «пломбиром». Полезные советы Белки лучше взбиваются в сухой и чистой посуде. Если любите яркий шоколадный вкус — берите качественное какао. Крем не должен кипеть, иначе желтки свернутся. На следующий день торт ещё вкуснее. Проверено. Можно сделать порционно в кольцах — получится ресторанная подача. Этот торт обычно производит один и тот же эффект: сначала тишина за столом, потом вопросы «из чего это?» и «дай рецепт». Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек 🌹 в комментариях, чтобы я вас всех видела 😘 #шоколадныйторт #тортбезмуки #домашниедесерты #шоколадныйпломбир