Наталья Шлямнева

Тот самый густой домашний кетчуп на зиму: открываешь баночку — и сразу хочется жарить картошку Есть заготовки, которые стоят в кладовке месяцами, а потом исчезают буквально за несколько дней. Вот этот кетчуп — как раз из таких. Открываешь баночку зимой, добавляешь ложку к горячей картошке или мясу — и понимаешь, почему домашний соус совершенно не хочется менять на магазинный. Он получается густым, бархатистым, насыщенным и в меру сладко-кислым. И самое приятное — никакого крахмала. Секрет густоты здесь простой: хорошие мясистые помидоры, немного яблок и правильное уваривание. Яблоки дают соусу природный пектин, а лишняя влага постепенно испаряется. (Мел⁠) На большую кастрюлю кетчупа: ● помидоры — 3 кг; ● яблоки — 500 г; ● репчатый лук — 300 г; ● сладкий болгарский перец — 1 крупный; ● чеснок — 4–5 зубчиков; ● сахар — 150–180 г; ● соль — 1,5 ст. л.; ● уксус 9% — 50–60 мл; ● паприка — 1 ч. л.; ● чёрный перец — по вкусу; ● душистый перец — 4–5 горошин; ● гвоздика — 2–3 бутон