Ирина Кузьмина(Кубайкина)

В августе на дачах Карелии начинается томатный бум — помидоры спеют быстрее, чем их успевают съедать. Банки с маринадами и салатами уже стоят рядами, а урожай не заканчивается. Вяленые томаты — способ превратить излишки в деликатес, который в магазинах стоит 400–800 рублей за маленькую баночку. Подробнее о трех способах приготовления и хитростях хранения — в материале. Не каждый томат годится для сушки. Крупные мясистые сорта вроде «Бычьего сердца» содержат слишком много сока — они будут сохнуть сутками и в итоге дадут жесткие, безвкусные пластинки. Идеальные сорта для вяления: Главное правило: чем меньше воды в томате, тем лучше результат. Помидоры должны быть спелыми, плотными, без трещин и повреждений. Для карельских дачников это особенно актуально: в теплицах республики чаще всего выращивают именно сливовидные и коктейльные сорта — они успевают вызреть за короткое северное лето и отлично подходят для вяления. Духовка есть в каждом доме, и для вяления она подходит отлично. Весь проц