Наташа Казанцева

Варенье из инжира с лимоном: всего 500 г сахара на 2 кг фруктов

Инжир сам по себе очень сладкий, поэтому добавлять сахар в пропорции один к одному совершенно необязательно.
Я использую всего 500 г сахара на 2 кг инжира, а для лёгкой кислинки добавляю лимон. Варю в три приёма, чтобы нежные плоды не превратились в кашу, а сохранили форму.
Получается ароматное варенье с красивыми фруктовыми дольками и насыщенным вкусом.

Ингредиенты

- Свежий инжир — 2 кг
- Сахар — 500 г
- Лимон — 1 шт.
- Вода — при необходимости
Лучше выбирать спелый, но достаточно плотный инжир. Если плоды сочные, вода вообще не понадобится.

Как приготовить варенье из инжира

1. Подготавливаем инжир
Моем плоды, удаляем хвостики и разрезаем каждый на четыре части.
Перекладываем в широкую кастрюлю, засыпаем сахаром и добавляем сок лимона.
Аккуратно перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы инжир выделил сок.
2. Первая варка
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, снимая пену.
Не перемешивайте варенье слишком активно, иначе нежные дольки потеряют форму. Лучше слегка покачивать кастрюлю.
Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Между варками у меня проходит около 5 часов. Для такого перерыва быстро охлаждаем варенье и убираем в холодильник.
3. Вторая и третья варки
Снова доводим варенье до кипения и варим 10 минут.
Полностью охлаждаем и повторяем процедуру в третий раз.
Всего получается три варки по 10 минут.
За это время инжир пропитывается сиропом, становится мягким, но сохраняет форму.

Что делать, если инжир дал мало сока?

Если жидкости недостаточно и сахар начинает пригорать, добавьте немного воды. При необходимости можно использовать до одного стакана.
Но лучше не торопиться: спелый инжир обычно выделяет достаточно собственного сока.
Приятного аппетита!