Свернуть поиск

Рафик Керимов

Последний визит: 13 ноя

Gif

Фид

Рафик Керимов

поделился темой

3 ноя

Вкусно и Просто c Ноной!

ОЛИВЬЕ, ПОДВИНЬСЯ!

Помните, чем пах Новый год в СССР? Холодец, шуба, шпроты и тот самый домашний «Наполеон»!

8 легендарных блюд с рецептами, которые возвращают в детство!

Листай, сохраняй и пиши: без какого блюда у вас не обходился Новый год?

ещё 2 фотографии

Фид

Рафик Керимов

поделился темой

26 окт 2025

Кулинарные записки обо всём

Как сварить холодец из курицы: прозрачный как хрусталь, застывает без желатина

500 гр. куриных лап
1 кг куриного мяса без костей и кожи (филе бедра)
2,5 л воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. приправы для холодца
небольшая морковь
репчатый желтый лук
2 лавровых листа
3 шт. душистого перца
пару веточек петрушки по желанию

Как готовить:
Залить куриные лапки водой и поставить варить. Варка на самом слабом огне не менее 3 часов.
Выложить в бульон с лапами куриное филе, целую морковку и луковицу. Добавить приправы и пряности.
Варить еще 1 час.

Снимайте жир, который образуется на поверхности во время приготовления, чтобы желе было прозрачным.

Если жидкость выпарилась, то подливать не стоит. Либо придется использовать желатин.
Дать мясу в бульоне остыть до теплого. Лапы убрать, курицу вынуть и измельчить, разложить по формочкам.
Добавить морковку кружочками и немного зелени для красоты.
Залить процеженным куриным бульоном.

Как осветлить бульон: взбить вилкой сырое яйцо и вылить струйкой в горячий бульон, быстро мешая. Хлопья соберут всю муть.
Вам останется только процедить через ситечко с выстеленной в нем марлей от хлопьев и мути.

Оставить формочки с холодцом на столе минимум на час. Он должен остыть до комнатной температуры.
Затем переставить в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.