Оля Прусова

Без нитритной соли и коллагеновых оболочек Я обычно сразу все нарезаю, часть съедаем, а остальное вакуумирую и убираю в морозилку. Потом перед завтраком достаю и разогреваю 🔥 1.Буженина из индейки: 🍖 2 филе индейки (~700-800 гр) 🍖 500 мл воды 🍖 лавровый лист 🍖 перец горошком 🍖 2 зубчика чеснока 🍖 копчёная соль (у меня с розмарином) 🍖 кулинарная нить (для обмазки): 🍶копчёная соль 🍶2 ст.л масла 🍶1 ст.л соевого соуса 🍶красная паприка Для рассола в воду добавляем лавровый лист, перец горошком, чеснок (нарезать слайсами) и копченую соль. Отправляем филе индейки в рассол и убираем в холодильник минимум на 1-2 часа. После достаем филе, обсушиваем и перевязываем плотно нитью; Соединяем копченую соль с маслом, соевым соусом и паприкой и обмазываем со всех сторон филе; Заворачиваем в пергамент, а затем плотно в фольгу и убираем в разогретую духовку при 200 гр на 50 минут. После даем полностью остыть, а затем можно нарезать 2.Куриный террин: 🫒800 гр куриного филе 🫒2 яйца 🫒80 гр оливок 🫒100 г р твердого сыра 🫒1 ст.л творожного сыра 🫒копчёная соль (у меня с паприкой) Куриное филе нарезаем мелким кубиком, добавляем 2 яйца, мелко нарезанные оливки, твердый и творожный сыр и соль. Хорошо перемешиваем; Выкладываем всю массу в форму для кекса (если форма не силиконовая, то необходимо застелить пергаментом); Выпекаем террин в разогретой до 180 гр духовки 40-45 минут