Наталья Валюшицкая

Каждый год в сезон заготовок я обязательно закрываю эту капусту. Рецепт проверен годами, а результат неизменно радует: капуста получается звонкой, потрясающе хрустящей, яркого рубинового цвета и с идеальным балансом соли, сахара и кислинки. Как говорила моя бабушка: «И подать на стол не стыдно, и съедят — не жалко!» Огромный плюс этого способа — банки не требуют предварительной стерилизации, а готовая закрутка прекрасно хранится всю зиму прямо в шкафу городской квартиры. Шинкуем капусту тонкой соломкой с помощью терки или ножа и сразу перекладываем в большой таз или вместительную кастрюлю. Свеклу и морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Тщательно перемешиваем овощи руками, чтобы свекла равномерно распределилась, но не мнем — нам важно сохранить упругость капусты. В отдельную кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем прокипеть 3–4 мину

Знаете, есть блюда, которые мы недооцениваем. Смотрим на них свысока, считаем чем-то простым, скучным, из разряда «детсадовской еды». Я и сам таким был. Пока однажды... Пока однажды на старой кухне, залитой осенним солнцем, я не открыл для себя манник заново. Не тот сухой, раскрошившийся пирог, который иногда достают из духовки начинающие. А нечто иное. Влажное. Тягучее. Ароматное. То, что тает на языке и оставляет послевкусие... уюта. Это было похоже на маленькое чудо. И я, признаться честно, подсел на эту «манную тему». Перепробовал десятки вариаций. Экспериментировал с мукой, кефиром, сметаной... добавлял фрукты, ягоды, шоколад, даже овощи. И сегодня я хочу провести вас, мои дорогие читатели, по этому пути. Я выложу всё, что знаю. Расскажу о секретах, которые собирал по крупицам. Дам не просто рецепты, а подробнейшие инструкции. Но прежде чем мы нырнем в этот сладкий омут с головой, позвольте одно маленькое лирическое отступление. Вы знаете, друзья, есть у меня одна слабость. Обожаю

Этот потрясающий греческий пирог я готовлю не только летом, но и сейчас, осенью, когда в ход идут последние, уже крупные и переросшие кабачки. Достаточно просто снять с них плотную кожицу и удалить серединку с семенами — получается так же вкусно, нежно и сочно, как из молоденьких! Пирог выходит удивительно ароматным, великолепно держит форму, не разваливается при нарезке и буквально тает во рту. При этом никакой долгой возни: всё подготовил, залил тестом — и в духовку. Две луковицы нарезаю полукольцами. В сковороде разогреваю 2–3 столовые ложки растительного масла и обжариваю лук на сильном огне до мягкости. Кабачки нарезаю небольшими кубиками (если они крупные осенние — предварительно очищаю от шкурки и семян). Добавляю кабачки к луку и жарю на сильном огне 7–8 минут. Крышкой сковороду не накрываю: лишняя влага нам в пироге совершенно не нужна, она должна активно испаряться. Мелко нарезаю свежий орегано (душицу). Отправляю к овощам половину столовой ложки соли и зелень. Перемешиваю и

В отличие от других рецептов, здесь используется готовая томатная паста, а не сами помидоры 🍅 Икра получается густой и насыщенной по вкусу. Это очень вкусный рецепт! Ингредиенты: • кабачки — 3 кг • болгарский перец — 5 шт. • томатная паста — 500 г • масло растительное — 1 стакан • сахар — ½ стакана • соль — 1 ½ ст.л. • перец красный острый молотый — 1 ½ ч.л. • чеснок — 80 г • уксусная эссенция — 1 ст.л. Способ приготовления: 1. Кабачки очищаем от кожицы и семечек. 2. У болгарского перца тоже удаляем семена. Перец можно использовать любого цвета. 3. Кабачки и перец перекручиваем на мясорубке, можно прямо в кастрюлю. 4. Добавляем сахар, соль, жгучий перец, томатную пасту и масло. 5. Ставим кастрюлю на огонь и варим 30 минут с момента закипания. 6. Добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс) и уксусную эссенцию. Варим еще 5-10 минут. 7. Готовую икру закатываем в банки. Получается примерно 3 литра икры! Пересылайте пост тем, у кого начали пылиться кабачки 😁 Утилизируем п