Татьяна Семенова

Яснополянские малосольные огурцы по-старотульски с квашеной смородиной.

Ингредиенты:
Красная смородина - 500 гр
Огурцы - 1 кг
Для маринада:
Вода - 1 л
Имбирь - 30 гр
Петрушка - несколько веточек
Кинза - несколько веточек
Зонтик укропа - 1-2 шт
Соль - 2 ч.л.
Гвоздика - 4 шт
Молотый кориандр - 0,5 ч.л.
Мед липовый - 2 ст.л. (только в маринад для огурцов)

Хрустящие маринованные огурцы «Под одеялом» (простой рецепт без хлопот)

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Огурцы (свежие, плотные) — сколько войдет в банку.
Хрен (корень или лист) — 1 небольшой кусочек на дно.
Листья вишни и смородины — по 1–2 шт. (для хруста).
Чеснок — 2 крупных зубчика.
Укроп — 1 зонтик и пара веточек зелени.
Перец черный горошком, душистый и чили (стручок) — по вкусу.
Семена горчицы — 1 чайная ложка.
Для рассола (на 1 банку объемом 3 л):
Вода (слитая с банки) — примерно 1,5 литра.
Соль каменная — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Уксус 9% — 150 мл.
Приготовление:
Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа (минимум на 2 часа), чтобы они напитались влагой и стали плотнее.
Закладка. На дно чистой сухой банки положите хрен, листья, чеснок, укроп, все перцы и семена горчицы. Плотно уложите огурцы вертикально (чем плотнее, тем хрустящее).
Первая заливка. Залейте огурцы в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут прогреваться.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (засеките объем, он примерно 1,5 л). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Влейте уксус и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка. Залейте готовым кипящим рассолом огурцы в банке до краев.
Укупорка и «одеяло». Накройте банку прокипяченной металлической крышкой и закатайте ключом. Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
Главный шаг. Укутайте перевернутую банку большим махровым полотенцем или старым одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки). Благодаря медленному охлаждению огурцы проходят дополнительную стерилизацию и отлично хранятся.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте строго в самом конце, сразу после выключения плиты, и не кипятите его с рассолом, чтобы он сохранил свою силу.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте над паром или в духовке — это залог того, что заготовка не «взорвется».
Если любите пикантность, положите колечко острого перца вместе с семенами — он не перебьет вкус, но добавит приятную искорку.
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в огурцы дубовую кору или листья для особого хруста или предпочитаете обходиться классическим набором (смородина + вишня)?
Поделитесь своим фирменным секретом в комментариях!

Маринованное ассорти из помидоров и огурцов на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 2 банки объёмом по 1 литру):
Огурцы (небольшие, плотные) – около 1 кг.
Помидоры (некрупные, сливки) – около 1 кг.
Перец болгарский – 1 шт. (крупный).
Чеснок – 3–4 зубчика.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 2–3 бутончика.
Перец чёрный горошком – 6–8 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр (замеряете слитую с банок жидкость).
Соль – 35 г (это 1 ст. ложка с большой горкой).
Сахар – 100 г (это 4 ст. ложки с горкой).
Уксус 9% – 60 мл (ровно 4 столовые ложки).
Приготовление:
Подготовка овощей. Помидоры помойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики. Болгарский перец нарежьте крупными дольками, удалив семена.
Закладка в банки. На дно каждой банки положите лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Плотно уложите огурцы вертикально, а свободное пространство заполните помидорами и дольками перца. Чем плотнее укладка, тем лучше.
Первая заливка. Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 15–20 минут.
Приготовление маринада. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте объём – вам нужно довести его до ровно 1 литра (при необходимости долейте кипятка). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте горячим маринадом овощи в банках до самых краёв.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание всё делает за вас.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте только после выключения плиты – так он не выкипает и лучше сохраняет овощи.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – 5–7 минут над паром, крышки – кипятить 3–5 минут). Это главное условие, чтобы заготовка не «взорвалась».
Если помидоры очень крупные, разрежьте их пополам, но старайтесь брать сливки – они остаются целыми и красивыми.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы на зиму закрываете ассорти с помидорами и огурцами или предпочитаете их отдельно?
И какой секретный ингредиент (может, корень хрена или листья смородины) добавляете для особого аромата?
Делитесь в комментариях – каждой хозяйке интересно знать ваши хитрости!

Хрустящие огурцы в кетчупе «Чили» на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 4 литровые банки огурцов + 1 дополнительная банка ассорти):
Огурцы (небольшие, плотные) — 2,5 кг.
Кабачок (молодой) — 1 шт. (для бонусной банки).
Кетчуп «Чили» — 1 пачка (стандартная, около 250–300 г).
Вода — примерно 1,5 литра (замеряете слитую с банок жидкость).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Соль — 2 столовые ложки (с небольшой горкой).
Уксус 9% — 1 стакан (200 мл).
На каждую литровую банку для аромата:
Укроп (зонтик и веточки).
Листья смородины или вишни — по 1–2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Перец черный горошком — 4–5 шт.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа, чтобы они напитались влагой. У кабачка (если используете) отрежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
На дно каждой чистой сухой банки положите зонтик укропа, листья, чеснок и перец горошком. Плотно уложите огурцы вертикально (до самого верха).
Первая заливка (кипятком). Залейте огурцы в банках крутым кипятком до краев, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада с кетчупом. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте общий объем, чтобы рассчитать маринад (у вас должно получиться около 1,5 литра). Добавьте соль, сахар и пачку кетчупа «Чили». Тщательно перемешайте, чтобы кетчуп полностью растворился. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус, сразу выключите огонь и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом на сутки до полного остывания — стерилизация не нужна, медленное остывание сделает свою работу.
Бонусный лайфхак (баночка ассорти из кабачка):
Если у вас остался маринад, не выливайте его! Нарежьте молодой кабачок кружочками, сложите в чистую литровую банку, добавьте немного чеснока и укропа, залейте оставшимся горячим маринадом и закатайте. Получается еще одна вкусная заготовка — ассорти из кабачка в остром соусе. Хранится так же отлично!
Важное от меня, как от хозяйки:
Кетчуп берите именно «Чили» или «Острый» — он дает ту самую пикантность и красивый насыщенный цвет маринада.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватился».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте хотя бы на 5 минут (над паром или в духовке) — это залог того, что заготовки не взорвутся.
Для хруста обязательно замачивайте огурцы в холодной воде не меньше 2 часов.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы когда-нибудь пробовали закрывать огурцы с кетчупом?
Какой соус предпочитаете — «Чили» для остринки или классический томатный для более нежного вкуса?
И кто уже попробовал бонусный вариант с кабачком — делитесь впечатлениями в комментариях!

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!

Картошка с беконом на мангале — без специй, но с вау-эффектом!

Понадобится:
Молодая картошка (нечистить — просто хорошо потереть щёткой)
Бекон (тонко нарезанный)
Готовим
Нарезаем картошку кружочками (примерно по 0,5 см).
Бекон тоже нарезаем, чтобы удобно нанизывать.
Насаживаем на шампуры поочерёдно: картошка, бекон, картошка, бекон...
Заворачиваем шампур в фольгу, как "конфетку".
Жарим на мангале 35–40 минут, переворачивая каждые 10 минут.
Снимаем фольгу и обжариваем ещё минут 5 до румяной корочки!
Совет:
Не добавляйте соль — бекон сам отдаст вкус и аромат. Получается и сочно, и румяно, и ароматно — просто сказка, а не гарнир!
Отлично подходит как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясу на углях.
Попробовали? Пишите в комментариях — делитесь фото и впечатлениями!