Тамара Журавель Сапралиева

Осенью, когда разбираешь урожай или покупаешь овощи мешками, всегда остаётся она — свёкла-малышка. Многие её просто отбраковывают: возиться с чисткой неохота, в духовке запекать — высохнет, а тереть сырую — сплошная морока. У меня же на кухне правило: ни один овощ зря не пропадает! Я закрываю такую некондиционную мелочь целиком в прозрачном маринаде. Зимой за такую баночку вы скажете себе отдельное спасибо. Нужно сделать винегрет, натереть слои для «Селёдки под шубой» или бросить заправку в борщ? Никакой варки на два часа, никаких испачканных кастрюль и красных пальцев. Открыл баночку — и всё готово, свёкла плотная, сочная и красивого рубинового цвета. Свёклу тщательно мою щёткой и ставлю вариться с вечера. За ночь в кастрюле она доходит до идеальной мягкости и полностью остывает. Утром тонкая кожица сходит буквально одним движением руки. Банки заранее мою и просушиваю. Корнеплоды покрупнее отправляю на самое дно, а самой миниатюрной свёклой плотно заполняю верх до самого горлышка. В