Ирина Чернова (Беликова)

Как я солю форель дома: только соль и сахар

Ингредиенты:
- Форель — 1,5 кг подготовленного филе
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Если у вас 1,5 кг целой рыбы, после разделки филе будет меньше. Тогда смесь лучше отмерить по его фактическому весу: на 1 кг филе беру примерно 20–25 г соли и 10–12 г сахара.
Приготовление:
1. Если форель замороженная, размораживаю её в холодильнике. Затем промываю и тщательно промакиваю бумажными полотенцами. На сухом филе смесь распределяется ровнее.
2. Разрезаю рыбу вдоль хребта, отделяю филе, срезаю плавники и убираю рёберные кости. По мякоти прохожусь пальцами: мелкие косточки так легче найти и вынуть пинцетом. Кожу оставляю. Если филе не помещается в контейнер, разрезаю его на удобные куски.
3. Смешиваю соль с сахаром. Немного смеси насыпаю на дно контейнера. Первый кусок кладу кожей вниз, посыпаю со стороны мякоти. Так же укладываю остальные, распределяя смесь по всей рыбе; толстым местам уделяю чуть больше внимания. Верхний кусок кладу кожей вверх.
4. Закрываю контейнер и убираю в холодильник. Через 10–12 часов сливаю выделившуюся жидкость и меняю куски местами. Филе к этому времени становится плотнее — видно, что засолка идёт.
5. Тонкий кусочек пробую через 18–24 часа. Обычно через сутки форель уже такая, как я люблю; более толстым кускам даю до 36 часов. Перед подачей промакиваю поверхность салфеткой, если нужно, стряхиваю остатки соли и нарезаю тонкими ломтиками.
Люблю этот рецепт за простоту: всего два добавленных ингредиента, а на столе — нежная домашняя форель. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Взвешивайте филе после разделки, если солите целую рыбу: так проще сохранить привычный вкус.
- Выбирайте соль без добавок — мне нравится, когда ничто не меняет вкус форели.
- Проверяйте толщину кусков: тонкие я начинаю пробовать раньше крупных.
- Нарезайте готовую форель хорошо заточенным ножом — ломтики получаются аккуратнее.
- Подавайте её на хлебе с маслом или просто как закуску.
А вы любите солёную рыбу с пряностями или, как я, предпочитаете чистый вкус? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#форель #рыба #засолка #рецепт #закуска