Фид
Татьяна Потеряева
поделилась темой24 авг
Домашний густой кетчуп — варю всего 20 минут
Расскажу, как всего за 20 минут варки сделать кетчуп максимально густым. На вкус он получается мягким, кисло-сладким и подходит практически к любым блюдам.
Ингредиенты:- помидоры — 3 кг
- репчатый лук — 1 крупная головка
- чеснок — 1 головка
Расчёт на 1,7 л густой томатной массы:
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 3 ст. ложки
- горчичный порошок — 1 ч. ложка
- смесь перцев — ½ ч. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- уксусная эссенция 70% — ¼ ч. ложки
Приготовление:
1. Спелые помидоры заранее моем, удаляем всё ненужное и нарезаем кусочками. Для рецепта берём ровно 3 кг помидоров. Крупную луковицу также нарезаем кусочками. Головку чеснока заранее очищаем.
2. Сначала пропускаем через мясорубку чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки помидоров, в томатную массу не добавляем.
3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем немного убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы сэкономим время варки. Всю жидкость отбирать не нужно, поскольку томатную массу мы ещё немного проварим. В итоге я отобрала примерно 500 мл жидкости. Её можно использовать для приготовления супа или просто выпить как томатный сок.
4. Немного остужаем массу и перебиваем её блендером. После этого её будет легче протирать через сито. Если блендера у вас нет, не переживайте — просто пропустите этот этап.
5. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. Таким образом у нас остаётся только густая однородная масса без семян и кожицы. Можно подвести промежуточный итог: у меня получилось примерно 500 мл прозрачного сока, 1,7 л густой томатной массы и около 350 г жмыха.
6. К густой томатной массе добавляем соль, сахар, горчичный порошок, смесь перцев и лавровый лист. На 1,7 л томатной массы я беру:
- 1 ч. ложку соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложку сухой горчицы
- ½ ч. ложки смеси перцев
- 1 лавровый лист
7. Всё снова доводим до кипения. Уже на этом этапе можно увидеть, каким однородным и густым получается соус. После закипания варим кетчуп 7–10 минут до желаемой густоты и для того, чтобы специи отдали свой вкус.
8. В самом конце добавляем ¼ ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, аккуратно отмерив её мерной ложкой. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист.
9. Разливаем горячий кетчуп по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в квартире.
Из 3 кг помидоров у меня получилось примерно 1,5 л густого домашнего кетчупа.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — из водянистых сортов кетчуп получится жиже, а выход густой массы будет меньше.
- Учитывайте, что 20 минут — это время варки, а подготовка овощей, измельчение и протирание потребуют дополнительного времени.
- Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на указанный выход: сочность помидоров бывает разной, поэтому густой массы может получиться чуть больше или меньше 1,7 л.
- Пробуйте кетчуп перед добавлением уксуса — количество сахара и соли я при необходимости немного корректирую, потому что вкус помидоров у всех разный.
- Имейте в виду, что после остывания кетчуп станет немного гуще, поэтому я не стараюсь слишком сильно уваривать его на плите.
А какой секретный ингредиент вы добавляете в домашний кетчуп — яблоко, гвоздику, корицу или готовите только с помидорами и специями? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #соус #рецепт #заготовка
Фид
Татьяна Потеряева
поделилась темой27 янв 2025
Соседка казашка научила делать идеальное тесто для мантов! Не рвется, тонко раскатывается.
Сегодня приготовим очень вкусные манты. Тесто для них немного необычное, но мне оно очень понравилось: тонко раскатывается, не рвётся и не липнет к мантоварке. Манты получаются очень вкусные и аппетитные.
Приготовление начинки:- 800 грамм мяса,
- 2-3 средние луковицы,
- 2-3 картофелины,
- 1 маленький кабачок.
- Соль, перец по вкусу
Нарезаем все ингредиенты небольшими кубиками. В принципе, для начинки можно использовать только мясо и лук — кому как больше нравится. Добавляем по вкусу соль, чёрный молотый перец. Я ещё добавила немного сухого чеснока. Всё хорошо перемешиваем, и начинка готова. Пока убираем её в сторону.
Приготовление теста:
- Вода - 400 мл.
- Соль - 1 ст. л. без горки
- Желток - 1 шт.
- Майонез - 1 ст. л. с горкой
- Мука - 800 г
В миску наливаем 400 мл воды комнатной температуры. Добавляем 1 столовую ложку соли (без горки), 1 столовую ложку майонеза (с горкой) и 1 желток. Всё перемешиваем.
Затем добавляем 800 грамм просеянной муки и замешиваем тесто руками или с помощью тестомеса. Если замешиваете тесто руками, муку добавляйте постепенно. Вымешиваем не менее 10 минут, пока не получится гладкое тугое тесто. Кладём его в миску, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 20-30 минут.
Делим тесто на две части. Раскатываем его в очень тонкий пласт и при необходимости подрезаем края. Нарезаем тесто на квадраты.
Формирование и приготовление мантов:
Кладём на каждый кусочек теста начинку и формируем манты. Листы мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем манты. Когда вода закипит, варим их примерно 40-45 минут на среднем огне до готовности.
Готовые манты смазываем растопленным сливочным маслом и подаём к столу. Манты получаются ароматные, сочные, с мягким и тонким тестом. Попробуйте приготовить, я уверена, вам обязательно понравится!
#манты #тесто #рецепты #кулинария
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
Правая колонка