Наталья Семенюк

Кулич-Краффин: Нежность в каждом слое. Удивите близких на Светлую Пасху!

Что нам понадобится (на 2 небольших краффина или 1 большой):
Для дрожжевого теста:
• Молоко тёплое — 80 мл (температура тела, около 36–38°C)
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20–25 г свежих прессованных)
• Сахар — 110 г (делим на части: немного для опары, остальное в тесто)
• Мука пшеничная высшего сорта — 460 г (плюс немного на подпыл, муку обязательно просеиваем!)
• Яйца куриные — 2 шт. (комнатной температуры)
• Сок апельсина — 3 ст. л. (свежевыжатый, для яркости вкуса)
• Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть, без белой горечи)
• Сливочное масло — 40 г (растопленное, но не горячее)
• Соль — щепотка (балансирует сладость)
Для слоения и начинки:
• Сливочное масло — 80 г (размягчённое, комнатной температуры, для смазывания пластов)
• Изюм — 80 г (лучше светлый, предварительно запаренный в кипятке на 10 минут и тщательно обсушенный бумажным полотенцем)
Пошаговое приготовление с любовью:
1. Пробуждаем дрожжи. В тёплом молоке разводим 1 ч. л. сахара и все дрожжи. Добавляем 1 ст. л. муки из общего количества, перемешиваем до однородности. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 10–15 минут. Должна появиться пышная «шапочка» — это знак, что дрожжи живые и работают.
2. Готовим жидкую основу. Пока подходит опара, в отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, щепоткой соли, апельсиновым соком и цедрой. В конце вливаем растопленное сливочное масло (40 г). Масса должна стать ароматной и однородной.
3. Замешиваем тесто. В яичную смесь выливаем подошедшую опару. Постепенно, частями, вводите просеянную муку. Сначала работайте ложкой, затем выложите тесто на стол. Вымешивайте руками минут 7–10. Тесто должно стать гладким, эластичным и очень мягким, почти не липнуть к рукам. Важно: не забивайте тесто мукой! Лучше пусть оно будет чуть липковатым, чем тугим.
4. Первый подъём. Смажьте миску капелькой масла, положите туда шар теста, накройте плёнкой или полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
5. Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
• Смажьте каждый пласт половиной размягчённого сливочного масла (80 г делим пополам).
• Равномерно посыпьте подготовленным изюмом.
• Сверните первый пласт в плотный рулет.
• Положите этот рулет на край второго пласта и продолжайте заворачивать его, как бы «упаковывая» в новое тесто. У вас получится один большой общий рулет.
6. Формируем «улитку». Острым ножом разрежьте полученный рулет вдоль пополам, но не дорезайте до конца примерно 4 см (это будет основание, чтобы конструкция не развалилась).
Теперь самое интересное: возьмите одну половинку разреза и сверните её в спираль (улитку), положите в форму. Вторую половинку продолжайте закручивать вокруг первой, формируя красивый цветок сверху.
7. Расстойка. Накройте форму с куличом плёнкой и оставьте ещё на 40 минут в тепле. Он должен снова подняться и стать пышным.
8. Выпечка. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте кулич 35–40 минут. Если верх начнёт сильно румяниться раньше времени, накройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.
Дайте куличу полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките. Посыпьте щедрой порцией сахарной пудры через ситечко. Вид потрясающий, правда?
Друзья, а вы уже определились, какие куличи будете печь в этом году? Или, может быть, у вас есть свой секретный ингредиент для идеального теста?
Напишите в комментариях ваши способы — мы обязательно будем пробовать!
И присылайте фоточки ваших пасхальных шедевров, мне так важно видеть вашу красоту и вдохновение.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела .
Пусть ваша Пасха будет светлой, доброй и невероятно вкусной!