Елена Щеткина

ОГОНЁК БЕЗ ВАРКИ — ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

Ингредиенты (выход около 3,7 л):
- помидоры — 3 кг в подготовленном виде
- очищенный чеснок — 1 стакан (примерно 150–170 г)
- острый горький перец — 2 стручка
- сахар — 1 стакан (около 200 г)
- соль — 2–2,5 ст. ложки без большой горки
- уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
Стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, вырезаю места крепления плодоножек и нарезаю небольшими кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. После нарезки помидоры выделяют сок. Я его сливаю и не добавляю в общую массу, а недостающий вес восполняю ещё несколькими помидорами. В мясорубку должно пойти ровно 3 кг подготовленных помидоров. Благодаря этому огонёк получается гуще и меньше расслаивается при хранении.
3. Чеснок очищаю и пропускаю через мясорубку.
4. У острого перца удаляю плодоножки и семена. Если вы любите особенно жгучий огонёк, часть семян можно оставить. Работать с перцем удобнее в перчатках.
5. Пропускаю перец через мясорубку следом за чесноком, а затем перекручиваю подготовленные помидоры.
6. В получившуюся густую ароматную массу добавляю сахар, 2 столовые ложки соли и уксус.
7. Всё тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время несколько раз перемешиваю огонёк, чтобы сахар и соль полностью растворились.
8. После настаивания пробую. При необходимости добавляю ещё половину столовой ложки соли и снова хорошо перемешиваю.
9. Готовый огонёк раскладываю по чистым стерилизованным банкам, закрываю стерильными крышками и убираю на хранение в тёмное прохладное место. Также его можно хранить в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество чеснока и острого перца можно немного менять по своему вкусу. Жгучесть перца бывает разной, поэтому два стручка могут дать как умеренную, так и довольно сильную остроту.
- Соль сначала добавляю в количестве двух ложек, даю огоньку настояться и только после этого пробую. Так проще отрегулировать вкус и не пересолить.
- Небольшое расслоение для сырой помидорной массы допустимо. Перед подачей огонёк достаточно перемешать. Сливание выделившегося при нарезке сока помогает сделать его заметно гуще, но не может полностью исключить отделение жидкости.
- Если готовите 9%-ный уксус из 70%-ной уксусной эссенции, на 250 мл понадобится примерно 32 мл эссенции и 218 мл холодной воды. Эссенцию вливаю в воду, а не наоборот.
А вы любите огонёк поострее или предпочитаете более мягкий вкус? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огонёк #помидор #закуска #заготовка #рецепт