Natalia Ostricov

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — простой и надежный рецепт

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы свежие — сколько войдет (лучше корнишоны или мелкие)
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Стебли укропа с зонтиками — 2 ст. ложки нарезанных (или 1 крупный зонтик)
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Соль каменная (не йодированная) — 23 г (это 1 ст. ложка с небольшой горкой)
Сахар — 60 г (3 ст. ложки)
Уксус 9% — 8 чайных ложек
Приготовление
Огурцы хорошо мою, заливаю холодной водой и оставляю на 2–3 часа. Это обязательный шаг, если огурцы не только что с грядки — так они напитываются влагой и после засолки остаются хрустящими. Кончики у огурцов обрезаю с обеих сторон.
Лук нарезаю тонкими полукольцами. На дно чистой сухой банки кладу лук и нарезанные стебли укропа. Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно вымыть с содой и ошпарить кипятком.
Плотно укладываю огурцы в банку вертикально, стараясь заполнить все пространство. Сверху можно положить еще пару колец лука.
Заливаю огурцы крутым кипятком до самого верха, накрываю прокипяченной крышкой и оставляю на 10–12 минут. За это время огурцы прогреваются и меняют цвет на оливковый.
Через 10 минут сливаю воду из банки в мерную емкость. Замеряю, сколько жидкости получилось. Если меньше литра — доливаю чистой водой до 1 литра. Переливаю эту воду в сотейник, добавляю соль и сахар. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю маринад 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
В банку с огурцами засыпаю зерна горчицы, вливаю уксус. Затем заливаю кипящим маринадом по самый край — так, чтобы жидкость чуть переливалась через край, вытесняя воздух.
Накрываю стерильной крышкой и сразу закатываю ключом. Обязательно переворачиваю банку вверх дном — это проверка герметичности. Укутываю плотным полотенцем и оставляю медленно остывать на 8–10 часов.
Важные технологические моменты
Соль, сахар и уксус не закладываю в банку сухими — я варю полноценный маринад, чтобы он распределился равномерно. Иначе внизу банки окажется слишком солено, а сверху — пресно.
Уксус добавляю непосредственно перед заливкой маринада, но никогда не кипячу его вместе с рассолом — уксусная кислота улетучивается при нагреве.
Замачивание огурцов — не прихоть, а обязательное условие хруста. Холодная вода восстанавливает тургор, и огурцы не становятся мягкими после закатки.
Крышки обязательно кипячу 5–7 минут перед использованием.
Хранится закуска при комнатной температуре в темном месте. Открываю зимой — и огурцы как свежие, а маринад прозрачный, не мутный. К мясу, картошке или под стопку — идеально.

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
#пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария