Вера Давыдова

В октябре 2126 года не будет в живых никого из нас.

Ни тебя, ни меня, ни тех, о ком ты думаешь сейчас. Отправь пост тому, кому сейчас важно услышать эти слова. Сделай репост , если пост тебя вдохновил и придал сил.⁣

Домашний густой кетчуп — варю всего 20 минут

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- репчатый лук — 1 крупная головка
- чеснок — 1 головка
Расчёт на 1,7 л густой томатной массы:
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 3 ст. ложки
- горчичный порошок — 1 ч. ложка
- смесь перцев — ½ ч. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- уксусная эссенция 70% — ¼ ч. ложки
Приготовление:
1. Спелые помидоры заранее моем, удаляем всё ненужное и нарезаем кусочками. Для рецепта берём ровно 3 кг помидоров. Крупную луковицу также нарезаем кусочками. Головку чеснока заранее очищаем.
2. Сначала пропускаем через мясорубку чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки помидоров, в томатную массу не добавляем.
3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем немного убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы сэкономим время варки. Всю жидкость отбирать не нужно, поскольку томатную массу мы ещё немного проварим. В итоге я отобрала примерно 500 мл жидкости. Её можно использовать для приготовления супа или просто выпить как томатный сок.
4. Немного остужаем массу и перебиваем её блендером. После этого её будет легче протирать через сито. Если блендера у вас нет, не переживайте — просто пропустите этот этап.
5. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. Таким образом у нас остаётся только густая однородная масса без семян и кожицы. Можно подвести промежуточный итог: у меня получилось примерно 500 мл прозрачного сока, 1,7 л густой томатной массы и около 350 г жмыха.
6. К густой томатной массе добавляем соль, сахар, горчичный порошок, смесь перцев и лавровый лист. На 1,7 л томатной массы я беру:
- 1 ч. ложку соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложку сухой горчицы
- ½ ч. ложки смеси перцев
- 1 лавровый лист
7. Всё снова доводим до кипения. Уже на этом этапе можно увидеть, каким однородным и густым получается соус. После закипания варим кетчуп 7–10 минут до желаемой густоты и для того, чтобы специи отдали свой вкус.
8. В самом конце добавляем ¼ ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, аккуратно отмерив её мерной ложкой. Уксус здесь нужен не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист.
9. Разливаем горячий кетчуп по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такую заготовку можно хранить в квартире.
Из 3 кг помидоров у меня получилось примерно 1,5 л густого домашнего кетчупа.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — из водянистых сортов кетчуп получится жиже, а выход густой массы будет меньше.
- Учитывайте, что 20 минут — это время варки, а подготовка овощей, измельчение и протирание потребуют дополнительного времени.
- Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на указанный выход: сочность помидоров бывает разной, поэтому густой массы может получиться чуть больше или меньше 1,7 л.
- Пробуйте кетчуп перед добавлением уксуса — количество сахара и соли я при необходимости немного корректирую, потому что вкус помидоров у всех разный.
- Имейте в виду, что после остывания кетчуп станет немного гуще, поэтому я не стараюсь слишком сильно уваривать его на плите.
А какой секретный ингредиент вы добавляете в домашний кетчуп — яблоко, гвоздику, корицу или готовите только с помидорами и специями? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #соус #рецепт #заготовка