Наталья Филонова

Эти ленивые вареники обожает вся семья! Ты не поверишь, насколько просто их готовить.

Если вы еще не знакомы с ленивыми варениками из картофеля, самое время попробовать что-то новенькое. Готовят их из специально приготовленного картофельного пюре, но если у вас осталось немного вчерашнего, смело добавляйте его в тесто.
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 5 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 150 г
- Черный перец (молотый) — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите картофель в мундире, затем очистите его и пюрируйте, добавив соль, перец и 3 ст. л. подсолнечного масла.
2. Постепенно добавьте муку (количество может отличаться от указанного в зависимости от сорта муки и клейковины в ней). Замесите крутое тесто.
Разделите тесто на 3–4 колбаски. Нарежьте каждую кольцами толщиной около 3 см, слегка надавите на каждый кусочек пальцем.
3. Выложите вареники в подсоленную кипящую воду, постоянно помешивайте. Варить их следует около 10 минут. Как только вареники всплывут, достаньте их из воды шумовкой.
4. Разогрейте на сковороде оставшееся масло, выложите сначала нарезанный мелкими кубиками лук, затем нарезанные грибы. Обжаривайте до золотистого цвета, не накрывая крышкой. Подавайте вареники, полив ароматной грибной заправкой.
Возможные нюансы рецепта:
– Я пробовала варить картошку «в мундире», но для вареников всё же удобнее чистить её сразу и разминать горячей — тогда пюре получается более нежным и без комочков.
– Масло в пюре кладу не всегда. Если положить сразу 3 ст. л., тесто может стать слишком мягким и расползаться. Иногда достаточно одной ложки или даже совсем без масла — вареники держат форму лучше.
– Перец в само тесто я не добавляю — он даёт сероватый оттенок и меняет вкус. Оставляю его для грибной заправки, а в пюре кладу только соль.
– Муки может уйти как меньше, так и больше 200 г. Всё зависит от картошки. Добавляю её постепенно: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Слишком крутое тесто делает вареники жёсткими.
– Колбаски из теста я делаю потоньше, а кусочки нарезаю около 1,5–2 см. Если нарезать по 3 см, вареники получаются тяжеловатыми и не всегда успевают равномерно провариться.
– Варю их совсем недолго: после того как всплывут, даю ещё 2–3 минуты, и всё — иначе они могут развалиться или стать водянистыми.
– Для заправки грибам и луку масла иногда добавляю чуть больше, чем указано в рецепте — так они лучше обжариваются и становятся более ароматными.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#вареники #картофель #рецепты #кулинария