София Филипенко (Чиж)

Салат «Курица под снегом» — нежный, слоёный, с маринованным луком

Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт. среднего размера
- Куриное филе — 1 шт. (одна половинка грудки)
- Лук — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Французская горчица в зёрнах — около 1,5 ст. л.
- Майонез — по вкусу
- Растительное масло — немного для обжаривания
- Соль, смесь перцев — по вкусу
- Чёрный кунжут — по желанию, для украшения
Для маринования лука:
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Кипяток — чтобы полностью покрыть лук
Приготовление:
1. Картофель заранее отвариваю в кожуре до мягкости: нож должен легко входить в середину. Яйца варю вкрутую, примерно 9–10 минут после закипания. Всё остужаю и очищаю. Для сборки салата продукты должны быть остывшими.
2. Луковицу разрезаю на четыре части и тонко нарезаю четвертькольцами. Перекладываю в глубокую миску, добавляю сахар и уксус, перемешиваю. Заливаю кипятком, чтобы лук полностью оказался в воде, ещё раз перемешиваю и накрываю. Оставляю на 15–20 минут, пока занимаюсь курицей. Лук станет мягче и потеряет резкость, но сохранит приятный вкус.
3. Куриное филе нарезаю небольшими полосками. Добавляю смесь перцев, соевый соус и совсем немного соли — соус уже солёный. Перемешиваю и оставляю примерно на 10 минут.
4. На сковороде разогреваю немного растительного масла и выкладываю курицу. Обжариваю на среднем огне, периодически переворачивая, до лёгкой румяности и полной готовности. Небольшим полоскам обычно хватает 7–10 минут, но время зависит от их толщины. Проверяю самый толстый кусочек: внутри мясо должно быть полностью готовым. Перекладываю курочку на тарелку и даю остыть.
5. Собираю салат на плоском блюде. Картофель натираю на крупной тёрке и выкладываю первым слоем. Распределяю ровно, без сильного уплотнения, немного солю и перчу. Смазываю майонезом, в том числе по краям, чтобы картофельный слой не остался сухим.
6. Поверх майонеза распределяю французскую горчицу в зёрнах — примерно 1,5 столовые ложки. Следом выкладываю остывшую курицу. На этот слой майонез я не добавляю.
7. Маринованный лук откидываю на сито, даю жидкости стечь и слегка отжимаю. Выкладываю поверх курицы, распределяю по всей поверхности и смазываю тонким слоем майонеза.
8. Варёные яйца разделяю на белки и желтки. Желтки натираю на мелкой тёрке прямо на салат, разравниваю и добавляю немного майонеза.
9. Сыр тоже натираю на мелкой тёрке. Покрываю им верх и бока салата, слегка приглаживаю ложкой, придавая округлую форму сугроба. Смазываю тонким слоем майонеза.
10. Последними натираю белки на крупной тёрке и распределяю по всему салату. Их уже не прижимаю: пусть белковая шапка останется рыхлой и пышной, как снежная горка. Для контраста я добавила немного чёрного кунжута.
Убираю салат в холодильник минимум на 2 часа. За это время слои пропитаются, и его будет удобнее нарезать, как торт, и подавать порционно. Получился нежный салат, но со своим характером: курочка слегка подрумяненная, лук с приятной кислинкой, а горчица добавляет лёгкую пикантность. Мне понравилось, что каждый слой чувствуется, а вместе всё хорошо сочетается.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте горчицу именно в зёрнах: с обычной острой вкус получится заметно резче.
- Пробуйте маринованный лук перед сборкой: если для вас он слишком кислый, слегка ополосните его холодной водой и хорошо обсушите.
- Учитывайте солёность сыра и соевого соуса, чтобы не пересолить салат.
- Подбирайте размер блюда так, чтобы картофельный слой получился толщиной примерно 1,5–2 см: на слишком маленькой тарелке он будет толстым и перебьёт остальные слои.
- Берите сыр, который вам нравится сам по себе: его вкус в этом салате хорошо чувствуется.
- Накрывайте салат в холодильнике просторной крышкой или колпаком, чтобы белковая шапка не подсыхала и не примялась.
А вы в слоёные салаты курицу чаще отвариваете или обжариваете? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #курица #сыр #горчица #рецепт