Галина Медник

СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ!

Мой любимый рецепт с изюмом — густой, ароматный и с изюминкой в прямом смысле словаИнгредиенты:
помидоры — 3,5 кг;
лук — 700 г;
чеснок — 1 головка;
изюм — 100 г;
сахар — 150 г;
соль — 1 ст. л. с горкой;
уксус 9% — 50 мл;
паприка — 1 ч. л. с горкой;
карри — 1 ч. л. без горки;
молотый чёрный перец — ½ ч. л.;
имбирь — ½ ч. л.;
хмели-сунели — 1 ч. л. без горки.
Приготовление:
Помидоры моем, крупные разрезаем на части, мелкие можно оставить целиком — всё равно потом измельчим. Лук чистим и режем произвольно, чеснок очищаем от шелухи.
Помидоры, лук и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером до однородности. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь.
Изюм заранее промываем и заливаем на пару минут кипятком, чтобы размяк и отдал сладость соусу, — потом воду сливаем.
Когда томатная масса закипит, убавляем огонь и увариваем соус минут 40-50, периодически помешивая, чтобы не пригорел. За это время он загустеет и потемнеет.
Минут за 10-15 до готовности добавляем изюм, сахар, соль и все специи — паприку, карри, чёрный перец, имбирь и хмели-сунели. Хорошо перемешиваем и пробуем на вкус — если нужно, добавляем сахара или соли по своему вкусу.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, перемешиваем и даём соусу ещё немного покипеть.
Готовый горячий соус разливаем по стерилизованным баночкам и сразу закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Из 3,5 кг помидоров вышло 6 баночек по пол-литра густого, наваристого соуса. Заготовка отличная: открыл баночку зимой — и сразу праздничный вкус к любому блюду.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».