Галина Атаманцева (Коновалова)

Иногда одно блюдо меняет представление о вкусе целого народа. Я долго искала идею, как сделать манты так, чтобы тесто не рвалось, а внутри скапливался настоящий мясной бульон — и теперь делюсь проверенным рецептом и приёмами, которые делают их по-настоящему таджикскими. - Мука пшеничная — 1 кг - Масло растительное — 40 мл (в тесто) плюс немного для смазывания - Вода ледяная — 420 мл - Соль — 1 ч. л. Начинка: - Мясо (говядина) — 1,2 кг - Говяжий жир — 350 г - Лук репчатый — 1,7 кг - Чёрный перец молотый — 1 ст. л. - Зира — 1 ч. л. - Соль — 10 г - Кориандр — 1 ч. л. - Масло растительное — 40 мл Таджикские манты отличаются от прочих тем, что тесто здесь очень тонкое, при этом эластичное — оно не рвётся при сворачивании и удерживает сок начинки. Важна не только пропорция муки и воды, но и температура жидкости: ледяная вода делает клейковину более плотной и упругой. Масло в тесто придаёт пластичность и чуть мягче делает структуру, так что манты легче формовать и они не подсыхают в процессе