Надежда Крючкова(Кривошатская)

Тыквенный манник с лимонной пропиткой — без муки, яиц и масла в тесте

Для теста:
• Тыква — 300 г, вес очищенной и натёртой мякоти
• Кефир — 250 мл
• Сахар — 150 г
• Манная крупа — 270 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Цедра одного лимона
Для сиропа:
• Вода — 120 мл
• Сахар — 100 г
• Сок одного лимона
Приготовление:
1. Сначала включаю духовку на 180 °C и подготавливаю форму диаметром 22 см. Дно и бортики выстилаю пергаментом с антипригарным покрытием — так можно обойтись без масла.
2. Тыкву очищаю от кожуры и семян, натираю на мелкой тёрке. Отвешиваю 300 г уже натёртой мякоти. Сок специально не отжимаю: он нужен, чтобы манка увлажнилась, а пирог получился сочным.
3. Лимон тщательно мою и обсушиваю. Снимаю с него тонкий жёлтый слой цедры, стараясь не задевать белую часть: она может дать горечь. Затем выжимаю сок в отдельную пиалку, убираю косточки. Сок пока оставляю для сиропа.
4. В глубокую миску выкладываю тыкву, вливаю кефир комнатной температуры, добавляю 150 г сахара и лимонную цедру. Перемешиваю, чтобы тыква равномерно соединилась с кефиром.
5. Манную крупу смешиваю с разрыхлителем и всыпаю в миску. Всё тщательно перемешиваю: сухих участков остаться не должно. Получается густая масса с мелкими тыквенными волокнами. Специально оставлять её для набухания манки в этом рецепте не нужно — сразу перекладываю в подготовленную форму и разравниваю.
6. Ставлю форму в разогретую духовку на средний уровень. Начинаю проверять манник через 30–35 минут, но при необходимости допекаю ещё 5–15 минут. Верх должен подрумяниться, серединка — схватиться. Деревянная шпажка выходит без сырой липкой массы; отдельные влажные крошки допустимы.
7. Ближе к концу выпечки готовлю сироп. В сотейнике соединяю воду, 100 г сахара и лимонный сок. На среднем огне довожу до кипения, помешивая. Когда сахар полностью растворится, снимаю с огня. Долго уваривать не нужно: для пропитки сироп должен оставаться жидким.
8. Готовый манник достаю из духовки и оставляю в форме. Делаю по поверхности частые проколы деревянной шпажкой и постепенно поливаю горячим сиропом. Распределяю его по всей площади, уделяя внимание краям. Если сироп задерживается сверху, даю ему немного впитаться и только потом добавляю следующую порцию.
9. Оставляю манник в форме до полного остывания. За это время пропитка распределится, и манник будет легче нарезать. Затем аккуратно достаю и нарезаю на кусочки.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте тыкву с приятной на вкус мякотью: от неё зависит сладость и аромат готового манника.
• Уменьшайте при желании сахар в тесте, если тыква очень сладкая или вы предпочитаете менее сладкую выпечку. Учитывайте, что сверху будет ещё и сироп.
• Берите лимон среднего размера: от его величины и кислотности зависит, насколько выраженной получится кислинка в пропитке.
• Учитывайте размер формы: в более узкой манник получится выше и может выпекаться дольше, а в широкой — быстрее подсохнуть.
• Добавляйте по желанию немного изюма, рубленых орехов, цукатов или кураги. Я бы в первый раз оставила только тыкву и лимон, чтобы распробовать само сочетание.
• Храните оставшийся манник в закрытом контейнере в холодильнике, а перед подачей дайте кусочку немного согреться при комнатной температуре.
А вы любите тыкву в сладкой выпечке? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#тыква #манник #пирог #лимон #выпечка