Елизавета Григорьева

Сало, которое просят готовить снова и снова

Шесть домашних способов засолки — от классики в рассоле до пряного венгерского и белорусского с тмином. В каждом варианте свой характер: нежные чистые срезы, мясные прослойки и ароматная корочка из тех специй, что указаны в рецепте.
В рассоле: вскипятите 1 л воды с 200 г соли, 4 лавровыми листами и 1 ч. л. перца горошком. Остудите, уложите 1 кг сала в ёмкость, добавьте 6 зубчиков чеснока. Залейте и оставьте на 5–7 дней в холодильнике. Обсушите, храните в морозильнике.
Сухой посол: 1 кг сала натрите 200 г крупной соли, 8 зубчиками чеснока и 2 ч. л. чёрного перца. Заверните в пергамент или положите в контейнер. Оставьте на 3 дня в холодильнике, затем выдержите там же ещё 5 дней.
В луковой шелухе: 2 большие горсти шелухи кипятите 10 минут в 1 л воды со 180 г соли. Положите 1 кг сала и варите 15 минут. Остудите и оставьте в рассоле на сутки в холодильнике. Натрите 5 зубчиками чеснока и уберите в холодильник на 2 дня.
С паприкой: 1 кг сала натрите 180 г соли. Через сутки обваляйте в смеси 2 ст. л. паприки, 7 зубчиков чеснока и 1 ч. л. чёрного перца. Заверните в пищевую плёнку и выдержите в холодильнике 5–7 дней.
Венгерское: 1 кг сала засолите сухим способом с 200 г соли на 5 суток. Очистите от лишней соли, натрите 4 ст. л. сладкой паприки, 5 зубчиками чеснока и 1 ч. л. острого перца. Выдержите в холодильнике ещё 3 дня.
Белорусское: смешайте 200 г соли, 2 ч. л. тмина и 1 ч. л. перца. Натрите 1 кг сала, добавьте 8 зубчиков чеснока. Уберите в холодильник на 7–10 дней. Перед подачей слегка очистите от специй.
Какой вариант выберете первым? Сохраните подборку.

Капусту заливаю горячей водой — и она хранится до весны даже в шкафу

Ингредиенты на одну банку объёмом 3 л:
- Капуста — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — около 1,2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко не шинкую: мне нравится, когда кусочки остаются заметными и приятно хрустят. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови.
2. На дно стерилизованной банки кладу горошины чёрного перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем укладываю слой капусты, слой моркови и чередую их до верха банки. Овощи располагаю плотно, но стараюсь не мять капусту.
3. Заливаю банку кипящей водой, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут. За это время капуста прогревается. Если хотите, банку можно укутать.
4. Сливаю воду из банки в мерную посуду и смотрю, сколько её получилось. У меня вышло 1,2 л. Столько же свежей воды наливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и приправу для корейской моркови. Довожу до кипения, затем вливаю уксус.
5. Сразу заливаю капусту кипящей заливкой. Закатываю стерилизованной крышкой, переворачиваю банку, укутываю и оставляю до полного остывания.
Капуста получается пикантной, ароматной, в меру острой. А если заготовить несколько банок, хранится до весны даже в шкафу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан, если любите капусту с выраженным хрустом.
- Учитывайте остроту своей приправы для корейской моркови: у разных производителей она отличается.
- Берите сочную морковь: она и вкусная, и красиво смотрится в банке.
- Пробуйте капусту уже на следующий день: обычно к этому времени она успевает промариноваться.
- Подавайте её к картошке или мясу — у нас дома такая баночка быстро заканчивается.
А вы любите капусту крупными хрустящими кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #морковь #чеснок #закуска #заготовка