Наталья Иванюженко

Хрустящие корзиночки из картофеля с грибной начинкой

Ингредиенты:
Шампиньоны 450 г
Растительное масло 1 ст. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Картофель 700 г
Яйцо 1 шт
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Тертый сыр 150 г
Сливочное масло для смазывания формы
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Приготовление:
Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны нарезаем четвертинками и выкладываем на раскаленную сухую сковороду. Обжариваем их на сильном огне около пяти семи минут. Важно дождаться момента, когда вся выделившаяся влага испарится, а грибы станут золотистыми. Только после этого добавляем ложку растительного масла и мелко нарезанный лук. Убавляем огонь до среднего и готовим еще пару минут до мягкости лука. В самом конце добавляем измельченный чеснок, солим, перчим и жарим буквально минуту. Снимаем сковороду с огня и оставляем начинку остывать.
Пока грибы отдыхают, занимаемся основой. Картофель натираем на крупной терке. Это самый важный этап: нужно тщательно отжать всю жидкость через марлю или руками, иначе корзиночки не будут хрустящими. Перекладываем сухой картофель в миску, добавляем яйцо, ложку оливкового масла, кукурузный крахмал, соль и перец. Тщательно перемешиваем массу до однородности.
Форму для маффинов щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Берем немного картофельной смеси и плотно распределяем ее по дну и стенкам каждого углубления, формируя аккуратные корзиночки. Старайтесь делать слой равномерным, но не слишком толстым.
Отправляем форму в разогретую до 190 градусов духовку с режимом конвекции. Выпекаем основы двадцать пять тридцать минут, пока края не станут румяными и хрустящими.
В остывшую грибную смесь добавляем большую часть тертого сыра, хорошо перемешиваем и наполняем готовые картофельные корзиночки. Сверху посыпаем оставшимся сыром и возвращаем в духовку еще на пять десять минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка подрумяниться.
Подавайте такие корзиночки теплыми. Они идеально подходят как для легкого перекуса, так и в качестве оригинальной закуски на праздничный стол.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.