Любовь Федоренко (Ластовка)

САЛАТ «ЁЖИК» С КУКУРУЗОЙ И ХРУСТЯЩИМИ ИГОЛКАМИ — УКРАШЕНИЕ СЕМЕЙНОГО СТОЛА!

Вот такой ёжик сегодня у меня получился! Внутри — нежная курочка, яйца, сыр и сладкая кукуруза, а снаружи — хрустящие иголочки из ржаного хлеба. Всё съедобное, и никаких специальных формочек не понадобится.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ НА 5–6 ПОРЦИЙ:
• Готовое куриное филе — 300 г
• Яйца — 4 шт.
• Твёрдый сыр — 150 г
• Консервированная кукуруза — 250–300 г без жидкости
• Майонез — 80–100 г
• Ржаной хлеб — 80–100 г
• Маслины без косточек — 2–3 шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Укроп — для украшения
КАК ГОТОВЛЮ:
1. Яйца отвариваю вкрутую, охлаждаю и очищаю. Заранее приготовленную курицу тоже полностью остужаю и мелко нарезаю.
2. Яйца натираю на крупной тёрке, сыр — на мелкой. Около 40 г сыра откладываю для мордочки.
3. Кукурузу откидываю на сито и хорошо обсушиваю. Всю добавляю в начинку.
4. Смешиваю курицу, яйца, кукурузу и основную часть сыра. Постепенно добавляю майонез: масса должна скрепиться и держать форму. Пробую, при необходимости солю и перчу.
5. Выкладываю салат на плоское блюдо. Ложкой формирую овальное туловище с округлой спинкой, с одного края делаю небольшую вытянутую мордочку.
6. Мордочку покрываю оставленным сыром. Из маленьких кусочков маслины делаю глазки, из половинки — носик. Накрываю и убираю в холодильник на 30–60 минут.
7. Хлеб нарезаю тонкими брусочками длиной 2–3 см и толщиной около 3–4 мм. Раскладываю на противне и подсушиваю при 160 °C примерно 10–15 минут. Проверяю раньше: тонкие сухарики быстро подгорают. Полностью остужаю.
8. Перед самой подачей вставляю сухарики в спинку под небольшим наклоном, направляя их назад. Вокруг раскладываю немного укропа — ёжик готов!
МОИ МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ:
Для ровных иголочек удобно брать слегка зачерствевший хлеб: его проще тонко нарезать.
Сухарики заранее в салат не вставляйте — они впитают влагу и потеряют хруст. Самого ёжика можно собрать заблаговременно и держать в холодильнике, а иголочки добавить перед подачей.
Майонез кладите понемногу, а кукурузу тщательно обсушите — тогда салат сохранит аккуратную форму.
Сохраняйте рецепт для семейного праздника!

САЛАТ «НОВОГОДНИЕ КОЛОКОЛЬЧИКИ» — КУРОЧКА, ЧЕРНОСЛИВ И ОРЕХИ ПОД ЗОЛОТИСТОЙ СЫРНОЙ ШУБКОЙ!

Ингредиенты на 6–8 порций
• Готовое охлаждённое куриное филе — 300 г
• Варёные яйца — 4 шт.
• Чернослив без косточек — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Свежий огурец — 150 г
• Твёрдый сыр — 150 г
• Майонез — 80–100 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу
Для украшения:
• Маслины без косточек — 8–10 шт.
• Красный сладкий перец — ½ шт.
• Укроп — несколько веточек
Как готовлю
1. Подготавливаю продукты.
Курицу и яйца нарезаю мелкими кубиками. Чернослив промываю. Если жёсткий, заливаю горячей водой на 5–10 минут, затем тщательно обсушиваю и нарезаю.
Орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде, остужаю и рублю ножом.
2. Нарезаю огурец.
Если серединка водянистая, удаляю её ложкой. Остальное режу мелким кубиком и промакиваю салфеткой.
3. Смешиваю салат.
Соединяю курицу, яйца, чернослив, орехи и огурец. Добавляю 50 г натёртого сыра. Заправляю майонезом постепенно, солю и перчу по вкусу. Масса должна держаться на ложке, сохраняя сочность.
4. Формирую колокольчики.
Откладываю две столовые ложки салата для язычков. Остальную массу делю пополам и выкладываю на большое плоское блюдо.
У каждого колокольчика делаю округлую узкую верхушку, расширяю бока книзу и формирую широкий нижний край. Высота салата — около 2–3 см. Из отложенной массы выкладываю под каждым небольшой круглый язычок.
Поправляю края ложкой, сильно не утрамбовываю.
5. Украшаю.
Оставшиеся 100 г сыра мелко натираю и покрываю колокольчики вместе с язычками. Вдоль нижних краёв выкладываю тонкие колечки обсушенных маслин.
Из тонких гибких полосок сладкого перца собираю бант: две петельки, два хвостика и маленький кусочек поперёк серединки. Укладываю между верхушками колокольчиков, добавляю несколько веточек укропа.
6. Охлаждаю.
Убираю салат в холодильник на 40–60 минут. До подачи держу охлаждённым.